На грядках и рынках появился богатый ассортимент баклажанов или как их еще называют «синеньких». Это низкокалорийный продукт, который быстро насыщает, расщепляет жиры и выводит лишний холестерин. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбирать качественные и безопасные баклажаны.
Дикие предки баклажана были известны ещё в V веке до нашей эры. Изначально плоды были небольшими и горькими, поэтому растение использовалось как декоративное. Культивировать баклажаны начали в Индии более 1,5 тыс. лет назад, где они стали важной частью местной кухни. В Европе их начали выращивать только в средние века. А в Россию они попали из Средней Азии в начале XVIII века.
Плоды баклажана относятся к группе ягод. Он родственник томата и тоже из семейства пасленовых, — поясняют эксперты. -Наиболее популярные сорта овальной формой с глянцевой фиолетовой кожицей. Но селекционеры потрудились и вывели сорта, которые различаются формой, размером, цветом и вкусом. Есть белые, зелёные, полосатые, розовые и желтые плоды, шаровидной, грушевидной и цилиндрической формы.
Независимо от вида баклажан богат клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Его называют «овощем долголетия» за высокое содержание полезных веществ. В пищу употребляют плоды в технической степени зрелости, когда содержат меньше семян и обладают нежным вкусом. Из-за соланина они могут иметь горьковатый вкус, поэтому их стоит вымочить в подсоленной воде, подержав 15 мин. Или посыпать дольки солью, а затем хорошо промыть.
При промышленном выращивании баклажанов часто используют пестициды от вредителей, но их накопление в плодах может быть опасно для человека,- отмечают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. — Поэтому перед реализацией продукция проходит контроль в лабораториях. Баклажаны проверяют на безопасность в соответствии техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Особое внимание уделяется определению остаточного количества пестицидов.
Покупая баклажаны на рынке или в магазине, обращайте внимание на их форму. Выбирайте изогнутые плоды. Естественно растущий баклажан имеет кривизну, а прямые и правильные плоды обычно выращиваются в межсезонье или специально обрабатываются, чтобы был красивый вид. Свежие плоды имеют более темный, однородный цвет и гладкую кожицу.
Если поверхность тускло-коричневого цвета или сморщенная, то баклажан долго хранился. На стыке стебля с мякотью есть белая часть. Чем больше белого, тем свежее плод. Надавите на него, если остается отпечаток, то он спелый и хороший.
Баклажаны не любят долгого хранения, их лучше приготовить в течение суток,- советуют эксперты. — Чтобы продлить жизнь, заверните каждый плод в бумажные полотенца и положите в холодильник. Так они могут пролежать до 7 дней. Не храните баклажаны в запечатанном пакете- это ускорит их порчу. И не кладите их рядом с томатами, бананами, яблоками, которые выделяют этилен – природный газ, который вызывает быстрое созревание плодов и приводит к их загниванию.
Баклажаны – универсальный овощ, из которого можно приготовить много вкусных блюд- салаты, запеканки, рулетики, горячие закуски, рагу и др. Их можно жарить, запекать, тушить, готовить на пару и на гриле, мариновать. Главное- сначала надо избавиться от горечи. Нарежьте баклажаны и посолите, оставьте на 20 мин., промойте и обсушите. Также их можно замочить в подсоленной воде.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
