Осень и зима- пора простудных заболеваний и снижения иммунитета. Чтобы избежать этого специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют для профилактики включить в свой рацион лук и чеснок.
Эти овощи обладают «разогревающим» эффектом, стимулируют кровообращение и усиливают метаболизм, в результате чего организм вырабатывает тепло.
Чеснок- это природный антибиотик и кладезь полезных веществ в холодное время года, -говорят эксперты Красноярского филиала ЦОК АПК. -У него сложная луковица из отдельных зубков, покрытых чешуей. Он обладает мощным биохимическим составом, витаминами, ядреным запахом и горьким вкусом. Регулярное употребление чеснока помогает защищать организм от инфекций и простуды.
Чтобы овощ принес пользу, нужно выбирать качественный продукт и правильно его хранить. В первую очередь обращайте внимание на головку и зубчики, они должны быть твердыми и тяжелыми, а не пустыми и продавливаться- это говорит, что чеснок высох и начал гнить. Чешуйки должны быть сухими, шуршащими и плотно прилегать к зубчикам. Влажная или мягкая шелуха признак неправильного хранения и гниения. Также не должно быть зеленых ростков, иначе овощ быстро потеряет сочность и вкус.
Для длительного хранения чеснок можно сложить в сетки, картонные или деревянные коробки, сделать косы и держать в сухом, прохладном, темном помещении. Молодой розовый чеснок подходит для быстрого употребления, а белый- для хранения. Резкий запах- это действие содержащегося в овоще аллицина. Чтобы приглушить его, нужно измельченный чеснок оставить полежать 10 минут.
Перед реализацией овощ проходит проверку на наличие опасных вредителей и вредных веществ. Неправильное применение удобрений приводит к накоплению в нем нитратов. В чесноке они скапливаются в донце, зеленых ростках и верхних слоях зубчиков, – поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Также он может быть загрязнен яйцами гельминтов или цистами патогенных простейших при использовании необеззараженных органических удобрений или нарушении санитарных норм при уборке.
Лук- тоже полезный овощ и настоящий кладезь витаминов, которые помогут для профилактики простуды осенью и зимой. В России есть более 350 его сортов- острые, полуострые и сладкие. Дольше всего хранятся острые сорта, а сладкие подходят только для свежих салатов. При нарезке лука в результате химической реакции образуются летучие серосодержащие соединения, которые вызывают слезы. Это его защитная реакция. Поэтому при резке овоща рекомендуется сначала промыть его в холодной воде, как и нож.
При выборе лука смотрите на его поверхность, она должна быть сухой и твердой, а мягкая- признак гниения. Луковица должна быть тяжелой, без темных пятен, плесени, повреждений, вмятин и надрезов. Чем светлее шелуха (белая или золотистая), тем будет острее вкус. Для хранения лучше заплетать лук в косы или складывать в ящик, сетку, чтобы он не загнил. Перед закладкой его стоит хорошо просушить и не хранить рядом с картофелем, яблоками, помидорами, которые выделяют этилен и начинается гниение.
Еще один популярный вид- лук-шалот со сладковатым вкусом, удлиненными и приплюснутыми луковицами. Он растет гнездами, как чеснок, бывает от золотисто-желтого до красно-фиолетового цвета. Шалот может храниться в сухом и прохладном месте дольше обычной «репки» не прорастая до 6–8 месяцев, но не в холодильнике, где быстро отсыреет и заплесневеет.
Все виды лука проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» для подтверждения его безопасности и качества. Специалисты анализируют наличие вредителей, болезней и содержание опасных веществ (нитраты, пестициды, тяжелые металлы), которые могут накопиться из почвы или при обработке поля.
Чтобы сохранить полезные вещества, эксперты советуют, употреблять лук и чеснок в свежем виде, после термической обработки они их теряют.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Изображение сгенерировано нейросетью.
