В этом году специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили на качество и безопасность 46 проб кисломолочной продукции, поступивших от местных производителей и социальных учреждений региона. По результатам испытаний выявлено 19 случаев отклонения от нормы.
В лаборатории филиала выполнили 485 исследований кефира, ряженки, йогуртов, снежка и варенца согласно техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции», а также ТУ и СТО производителей.
Специалисты проверяли микробиологические показатели (молочнокислые микроорганизмы, дрожжи, БГКП, плесени, листерии, сальмонеллу, КМАФАнМ), показатели безопасности (остаточное количество пестицидов и антибиотиков, токсичные элементы, радионуклиды, микотоксины, гормональные препараты). Кроме того, проанализировали органолептические характеристики, показатели качества, а также признаки фальсификации продукции.
В 19 образцах кефире, ряженке, йогуртах, снежке и варенце- были выявлены дрожжи, бактерии группы кишечной палочки, молочнокислые микроорганизмы. Также в пробах не соответствовали нормативам массовая доля белка, жира и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), -перечислила специалист Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Наталья Башкирова.
Информация о нарушениях была доведена до заказчиков и территориального управления Россельхознадзора по Красноярскому краю для принятия дальнейших мер. Качество кисломолочных продуктов определяется рядом микробиологических и физико-химических показателей. Их отклонения от нормы сигнализируют о серьёзных проблемах- нарушении технологии производства или условий хранения, что в свою очередь привело к развитию нежелательной микрофлоры и порче продукта.
Так, в кисломолочных продуктах дрожжи отсутствуют или содержатся в ограниченном количестве. Превышение нормы указывает на нарушение технологии производства (несоблюдение гигиены, температурного режима) или вторичное брожение после фасовки. В результате меняется вкус и запах, появляются пузырьки газа.
Бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в кисломолочных продуктах также быть не должно. Они являются индикатором фекального загрязнения и свидетельствуют о нарушениях санитарных норм при производстве или транспортировке. Последствия- риск пищевых отравлений и кишечных инфекций.
Молочнокислые микроорганизмы- это полезная микрофлора, отвечающая за сквашивание молока, формирование вкуса и консистенции продукта. Их достаточное количество- показатель качественного технологического процесса, а снижение числа бактерий указывает на некачественную закваску или нарушение условий хранения.
Физико-химические показатели (массовая доля белка, жира и сухого обезжиренного молочного остатка) отражают натуральность и пищевую ценность продукта. Их снижение- признак фальсификации (замены сырья на более дешёвое).
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
