Ежегодно 16 октября отмечается Всемирный день хлеба, который был учреждён в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Его цель- подчеркнуть значение хлеба в жизни людей, привлечь внимание к проблемам голода и поддержать традиции хлебопечения.
По данным ФАО, более 2 млрд жителей Земли не имеют постоянного доступа к качественной пище в достаточном количестве. Всемирный день хлеба- это напоминание о его ценности для человека, необходимости бережного отношения к земле, труду людей и сельхозпродукции.
Издревле хлеб считался священным продуктом. Его рецепт передавался из поколения в поколение, а каравай являлся символом гостеприимства. Первый хлеб- это изобретение древних египтян, а на Руси изначально пекли лепешки из непросеянной муки и воды на раскаленных камнях.
Сегодня хлебобулочные изделия представлены широким ассортиментом- есть ржаной и пшеничный хлеб, батоны, булочки, калачи, баранки, пряники, -перечисляют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Такое разнообразие связано с выращиванием в нашей стране разных зерновых культур, многонациональностью и кулинарными традициями. В последнее время большое внимание уделяется обогащению хлеба разными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства.
Сырье для его производства и готовую продукцию проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК», чтобы они соответствовали строгим государственным стандартам. Специалисты анализируют качественные показатели муки и реологические свойства теста (вязкость, упругость, растяжимость), а зерно -на показатели безопасности (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и др.).
Выбор и хранение готового продукт это важный момент, от которого зависит его свежесть, вкус и польза,- подчеркивают эксперты. -У качественного хлеба должна быть правильная форма, без вмятин, трещин и боковых наплывов, равномерный цвет, от светло-жёлтого до коричневого. Поверхность не должна быть слишком светлой или подгорелой и липкой. Хлеб не должен быть хрупким и рассыпаться, а мякиш- быть хорошо пропечённым, эластичным, пористым, без комков, пустот, липкости и посторонних включений.
Не стоит употреблять хлеб с горьким или кислым привкусом, затхлым или плесневым запахом, и на котором появились признаки плесени. Срок годности и хранения продукта зависит от его состава и вида сырья. При комнатной температуре белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный хлеб- до 36 часов, а небольшие хлебобулочные изделия- не более 16 часов.
Чем проще и короче состав, и в нём больше натуральных ингредиентов, тем полезнее хлеб, но у него более короткий срок хранения. Избегайте искусственных добавок, консервантов и большого количества сахара. Натуральный хлеб без консервантов обычно хранится не более 3-5 дней. А если у него длительный срок годности, то стоит задуматься о его составе. Внимательно изучайте этикетку, где он указан, а также дата изготовления и срок реализации.
Покупайте хлебобулочную продукцию в магазинах и стационарных торговых точках, где есть документация на нее и правильные условия хранения, -рекомендуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Держите хлеб в сухом, прохладном и темном месте при температуре + 15-20 градусов. Кладите его в льняные или бумажные мешочки, чтобы дышал, но не в полиэтиленовые пакеты, где он отсыревает, образуется конденсат и плесень. Не держите хлеб рядом с фруктами (яблоками, томатами, бананами), которые выделяют этилен- это ускоряет черствение и появление плесени.
В целях экономии и свежести продукта покупайте маленькие буханки или ее половинку, делите на порции, чтобы не подвергать остальную часть воздействию воздуха. Хлеб можно замораживать это хороший способ сохранить его надолго. Предварительно нарежьте ломтики, заверните в пищевую плёнку или фольгу, чтобы предотвратить пересыхание, и отправьте в морозилку, где он может пролежать до полугода. Размораживать его можно только один раз и при комнатной температуре в течение нескольких часов, или в микроволновке и духовке. Но такой хлеб быстро черствеет при хранении.
Не стоит покупать хлеб про запас- лучше приобретать свежий. Если он начал черстветь, не выбрасывайте ценный продукт, помните, что на земле есть люди, которые голодают в данный момент. Можно продлить жизнь черствого хлеба и приготовить из него гренки, сухари, панировочные крошки.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано нейросетью
