Тыква – очень полезный овощ. Она богата витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и минералами. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют активно включать ее в свой рацион.
Как выбирать и хранить тыкву
Тыква- близкий родственник арбуза, дыни, огурца, кабачка, цукини и патиссона, – говорят они. – С ботанической точка зрения её плод имеет признаки многосемянной ягоды и называется «тыквина». Он может иметь разные размеры, формы и цвета. В мире есть более 700 разновидностей тыквы, но не все они идут в пищу. У разных сортов отличается вкус.
В России распространены 3 вида тыквы- крупноплодные сорта с рыхлой и волокнистой мякотью, твердокорковые с небольшим плодом и твёрдой коркой, и сладкие мускатные. Сезон сбора тыквы- сентябрь и октябрь. Определить ее спелость тыквы можно по твёрдой кожице, насыщенной мякоти, сухой и твердой плодоножкк, а при постукивании слышен глухой звук.
Для хранения стоит выбирать недозрелые плоды, чтобы они «дошли», с плодоножкой, иначе овощ начнет гнить, среднего размера (не более 3 -5 кг) и неповреждённые. Не будут лежать поврежденные экземпляры и крупные перезревшие. Мякоть у созревшей тыквы должна быть насыщенно-жёлтого или оранжевого цвета, а корка твёрдая, но не деревянная. При правильном хранении плод может долежать до следующего лета.
Тыкву надо разложить в подвале или на лоджии плодоножкой вверх, чтобы они не касались друг друга, и накрыть газетой. Главное- чтобы в помещении было темно, прохладно и сухо. Периодически проверяйте овощи и убирайте подпортившиеся. Чем дольше они хранятся, тем ярче становится мякоть, но меньше витаминов.
Не покупайте разрезанную тыкву, она быстро начнёт портиться, -советуют эксперты. -Если всё же приобрели ее кусочки, очистите корку, удалите семечки, порежьте на дольки и храните в холодильнике, завернув в фольгу. Или заморозьте их, сложив порционно в пакеты. Размораживать стоит в холодильнике, чтобы тыква постепенно оттаивала, а не при комнатной температуре, иначе она станет водянистой.
Также тыкву можно засушить в духовке или электросушилке. Удалите кожицу и семечки, порежьте на тонкие ломтики, бланшируйте их в кипящей воде, откиньте на сито и в сушилку. Сушеную тыкву переложите в закрытый контейнер и можно хранить до года.
Что приготовить из осеннего овоща
У тыквы твердая корка, которую трудно чистить. Сначала помойте ее, разрежьте пополам, удалите ложкой семечки, нарежьте продольными полосками и очистите. Для запекания овощ можно не чистить, вкус будет более насыщенным, и в корке много полезных веществ.
Из тыквы делают суп-пюре, рагу, кашу, сок, икру, пюре, варенье, цукаты, джем оладьи, – перечисляют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Ее тушат, запекают, фаршируют, жарят на гриле, маринуют и даже едят в сыром виде, добавляя в салаты. Это низкокалорийный продукт- в 100 содержится всего около 26 ккал, поэтому его используют в диетическом питании и для похудения.
По сути, это безотходный овощ. После приготовления сока из тыквы остается жмых, который добавляют как начинку в выпечку, оладьи и запеканки. У тыквы очень полезные семечки с богатым витаминно-минеральным составом, аминокислотами и жирными растительными кислотами. А из них получают масло, которое подходит для заправки салатов. Оно обладает полезными свойствами, содержит витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9) и мощные антиоксиданты.
Но не для всех полезна тыква. Её грубые волокна раздражают желудок и кишечник. Поэтому ее не стоит есть при гастрите, язве, панкреатите. Для здорового человека в день достаточно 200- 300 г термически обработанной тыквы, а детям- около 100 г и не чаще трёх раз в неделю. Вареная и запечённая тыква лучше усваивается и меньше нагружает поджелудочную железу.
Перед реализацией тыкву проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на такие показатели, как наличие токсичных элементов, радионуклидов, остаточных количеств пестицидов нитратов и нитритов, отсутствие генетически модифицированных организмов (ГМО), а также санитарно-паразитологические показатели. При выявлении несоответствия нормативам овощ не допускается на прилавки.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано нейросетью.
