За 8 месяцев этого года специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 77 образцов напитков, реализуемых в регионе. Среди них- 40 проб алкогольной продукции (темное и светлое пиво, сидр) и 33 пробы безалкогольных напитков (соки из фруктов, ягод и овощей, компоты, морсы, квас).
Было проведено более 500 исследований в соответствии с требованиями ГОСТов, технических условий производителей и технических регламентов Таможенного союза.
В образцах оценивались микробиологические показатели (КМАФАнМ, наличие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, дрожжей и плесени), содержание токсичных элементов (кадмий, ртуть, мышьяк, свинец), физико-химические параметры (водородный показатель pH, объемная доля спирта, кислотность, массовая доля мякоти, массовая доля спирта и сухих веществ в начальном сусле, пенообразование), а также наличие минеральных примесей, нитратов и ГМО, -отметила технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
В образце пива установлено несоответствие по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФаНМ), а в 1 пробе морковного сока- отклонение в массовой доле мякоти и наличие растительных примесей.
Превышение норм КМАФАнМ может указывать на такие проблемы нарушения технологии как неэффективная термическая обработка, недостаточная мойка оборудования, нарушение условий хранения. Поскольку несоответствие микробиологических показателей установленным нормам создаёт риск пищевых отравлений, данная продукция не допускается к реализации.
Показатель массовая доля мякоти является косвенным показателем фруктовой части сока и, совместно с показателем количество сухих растворимых веществ (Brix) может свидетельствовать о нарушении рецептуры или в случае маркировки продукта как 100% восстановленный сок, введении потребителя в заблуждение в целях извлечения прибыли. Учитывая, что соки относятся к категории детского питания, данные нарушения недопустимы. А наличие растительных примесей свидетельствует о низком качестве используемого сырья в производстве.
Информация доведена до заказчика для принятия необходимых мер.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
