В магазинах и на рынках уже вовсю торгуют самой крупной ягодой – арбузами. Выглядят они аппетитно. Но стоит ли покупать ранние арбузы и как правильно их выбирать, чтобы не прогадать с качеством, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Не стоит торопиться с ранними арбузами, обычно их выращивают с применением удобрений и стимуляторов роста, чтобы ускорить созревание. Поэтому в них могут накапливаться нитраты, – предостерегают эксперты. –Лучше дождаться августа, когда массово появляются грунтовые арбузы, которые созревали без дополнительного стимулирования и под жарким солнцем. Пик сезона обычно приходится на вторую половину августа и сентябрь. Именно тогда арбузы вкуснее и безопаснее.
Ранние плоды имеют травянистый вкус и могут содержать нитраты, способные вызывать отравления. Эти ядовитые вещества могут появиться из-за неправильного использования азотных удобрений, особенностей почвы или недостатка солнца, необходимого растениям для переработки нитратов, а также из-за обилия влаги, ведущего к избыточному накоплению токсических веществ. Даже не вовремя собранный урожай может привести к тому, что содержание нитратов в арбузах будет высокое.
Сами по себе нитраты малотоксичны, но попадая в организм под воздействием микрофлоры превращаются в нитриты, а затем – в канцерогены, вызывающие отравления. У человека появляется тошнота, рези в желудке, слабость, потемнение в глазах, посинение губ, ногтей, лица, судороги, ломота в суставах, иногда температура. Нужно сразу звонить в скорую.
Безопасней арбузы покупать в магазине и на стационарных рынках, где продукция проходит предварительный контроль, – советуют специалисты. – Если это стихийные рынки у дороги, на трассе или лотки частников, то такие плоды вызывают опасения. Поскольку они не проходили проверку, а их кожура быстро впитывает свинец и другие вредные вещества от выхлопных газов. Не стесняйтесь и спрашивайте у продавцов сертификат соответствия. Место торговли должно быть огорожено, иметь навес, а арбузы – лежать на поддоне, а не на земле.
Прежде чем бахчевые попадут на прилавок, они должны пройти строгий контроль. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» специалисты оценивают их органолептические свойства (вкус, запах, цвет) и исследуют содержание остаточных количеств вредных веществ. Плоды анализируют согласно Техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции» на наличие нитратов и нитритов, ГМО, гексахлорциклогексана, тяжелых металлов и др.
А также определяют санитарно-паразитологические и микробиологические показатели (бактерии, патогенные микроорганизмы, плесневые грибы и дрожжи). Если выявляются отклонения, то информация передается в региональное Управление Россельхознадзора для принятия необходимых мер. Такие арбузы в продажу не поступают.
Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК дали несколько полезных советов по выбору качественных и безопасных арбузов. Выбирайте плоды средних размеров, правильной формы, с гладкой глянцевой поверхностью, без трещин и пятен. Крупный арбуз – не всегда лучше и слаще. Идеальный плод должен весить 3-5 кг, он созревает равномерно и его удобнее хранить.
У недозрелых арбузов кожура тусклая, блеклая, а у спелых – легко царапается ногтем. Хороший арбуз должен иметь глянцевый блеск – это показатель спелости. Когда плод полностью созревает на бахче, его поверхность покрывается тонким восковым налётом, придающим блеск. Такого эффекта невозможно добиться искусственным способом.
У спелого арбуза хвостик сухой и коричневатый. Пятно на боку, которое образуется в месте контакта плода с землёй, должно быть желтым или оранжевым – это признак спелости. Если оно белое или зеленоватое – плод не дозрел. Перед употреблением тщательно его помойте. Больше всего нитратов находится в кожуре, поэтому ешьте только сердцевину.
Разрежьте арбуз пополам, если срез гладкий и без крупинок, то присутствуют нитраты, – поясняют эксперты. – Чересчур красный цвет мякоти и желто-оранжевые прожилки тоже служат предостережением. Опустите кусочек мякоти в стакан с теплой кипяченой водой. Если она помутнеет и порозовеет, а мякоть развалится, то это звоночек.
В разрезанных арбузах быстро размножаются бактерии. Чтобы обезопасить себя от острой кишечной инфекции, храните плоды в холодильнике, обмотав их пищевой пленкой, но не больше суток. Целые плоды могут лежать пару недель в прохладном и темном месте. Главное – не мойте их перед хранением, иначе они начнут гнить. Положите их не на твердую поверхность, а на мягкую ткань или картон. Периодически осматривайте плоды и переворачивайте их, чтобы избежать пролежней. Также арбузную мякоть можно заморозить, но при размораживании она теряет свою консистенцию. Или из нее можно приготовить арбузный мед – нардек.
Арбуз на 90% состоит из воды, богат легкоусвояемыми сахарами, витаминами и минералами, содержит мощный антиоксидант, поддерживающий сердце и сосуды. Но при всей своей пользе он может и навредить, поэтому ешьте в день не более 2-3 ломтиков.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано ИИ.
