Инна Зайченко рассказала о качестве твердой пшеницы нового урожая на Международной конференции «Дурум и Мука: производство, сбыт, экспорт 2026».

29 октября первый заместитель Директора ФГБУ «ЦОК АПК» Инна Зайченко выступила на Международной конференции «Дурум и Мука: производство, сбыт, экспорт 2026» с докладом, в котором представила предварительные данные о качестве твердой пшеницы нового урожая.

Твердая пшеница в рамках государственного мониторинга зерна обследуется подведомственными учреждениями Россельхознадзора третий год подряд в объеме 100% валового сбора. 

Твердая пшеница- ценная культура. И хотя объемы ее производства невелики, она играет значимую роль в питании и здоровье нации. На середину октября проведено обследование в 25 регионах 1,2 млн т зерна. Мы наблюдаем увеличение доли твердой пшеницы 3-го класса, которая возросла до 24,1% (21,6 % -в 2025 году). Доля 4-го класса составляет 66,9% (в 2025 году -65,7%). В целом в пересчете на валовый сбор объём 4-го класса достиг 1,1 млн т, объём 3-го класса- 398 тыс. т, -сообщила Инна Зайченко.

Далее докладчик подробно остановилась на качественных характеристиках собранного в этом году урожая. Контроль качества пшеницы твердых сортов включает оценку стекловидности, содержания белка, количества и качества клейковины, натуры, числа падения и т.д. 

Средневзвешенное значение белка по России составляет 13,4% (13,7% в 2025 г.). При этом в Южном и Центральном федеральных округах показатели несколько снизились относительно прошлого сезона (13% и 13,2% соответственно), а в Сибирском округе показатель вырос до 15,2%. Что касается стекловидности- показателя, который влияет на технологические свойства зерна, выход и качество муки, а также на пригодность сырья для производства макаронных изделий, то его средневзвешенное значение составляет 61,1% (60,2% в 2025 г.), причем в Сибирском и Приволжском округах оно выросло до 68,2% и 66,1% соответственно,- рассказала спикер.

Инна Зайченко также сообщила, что средневзвешенные значения натуры и клейковины остались на уровне прошлого года (натура- 785 г/л, клейковина- 24,3%), а качество клейковины снизилось до 83,6 ед. ИДК (85,6 ед. ИДК в 2025 году). В текущем году зафиксирован рост числа падения относительно прошлого года- с 298 до 346 сек.

В целом твердая пшеница, выращенная российскими аграриями в 2026 году, демонстрирует устойчивые показатели и, безусловно, будет востребована на рынке, -резюмировала она.

В своем выступлении спикер затронула проблему качества макаронных изделий, заявленных как производство из твердых сортов пшеницы. Такая продукция традиционно имеет высокую стоимость, и в составе не должна присутствовать мука мягких сортов, так как в этом случае она будет считаться фальсификатом.

С точки зрения производства при выращивании твердой пшеницы не может быть подмеса мягких сортов, потому что регламенты не допускают включения мягкой пшеницы в семенной материал. Однако такие случаи есть, и причина может крыться в нарушении условий хранения, в том числе в неподготовленных ёмкостях для хранения или таре при перевозке зерна. Поэтому нужно быть внимательным и соблюдать правила хранения во избежание случаев смешения твердых и мягких сортов пшеницы. Если есть сомнения в качестве продукции, это несложно определить в лабораторных условиях,- отметила Инна Георгиевна.

Затем Инна Зайченко ответила на вопросы участников конференции.

Окончательные итоги государственного мониторинга зерна будут подведены по окончании уборочной кампании во всех регионах страны (в настоящее время уборка зерновых еще продолжается в Сибири) и завершении исследований всего объема собранного урожая. Напомним, что ФГБУ «ЦОК АПК», как основной оператор госмониторинга, уполномочен не только определять потребительские качества выращенной в этом сезоне пшеницы, но и сводить воедино данные по стране.

Справочно:

Международная конференция «Дурум и Мука: производство, сбыт, экспорт 2026» прошла 29 октября в Москве и объединила производителей зерна и муки, переработчиков, экспортеров, предприятия пищевой промышленности. Участники обсудили развитие рынка дурума и муки, повышение рентабельности производства, качество продукции, новые экспортные направления, потребительский спрос и модернизацию предприятий отрасли.

Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора).

Изображение сгенерировано нейросетью.