Грибы- это природные дары, которые многие любят. Но кроме пользы они могут приносить и вред. В День белого грибы (11 августа) специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько полезных советов.
Приближается осень- сезон «тихой охоты» на белые грибы, подосиновики, лисички, опята, рыжики, грузди,- говорят они. — Но даже безопасные грибы могут представлять опасность. Статистика показывает, что ежегодно в больницу попадают люди с отравлениями не только ядовитыми видами. Иногда обычные съедобные грибы могут превратиться в «токсичные губки», аккумулируя радионуклиды и тяжелые металлы в опасных концентрациях.
История грибов очень интересная. Они появились на Земле около 2,4 млрд лет назад. Первое упоминание об их употреблении в пищу принадлежит врачу Гиппократу в V веке до нашей эры. На Руси грибы стали особенно популярны в X веке, они служили заменой скоромной пище. В начале XIX века начали проводиться их исследования, были выявлены семена – споры и причины заболеваний разных сельхозкультур.
Грибы – ценный продукт, который содержит клетчатку, витамины, белок, полезные микроэлементы и пребиотики. Наибольшее содержание витаминов группы В- в белых грибах и вешенках. Грибы являются накопителями тяжелых металлов и радионуклидов. Особенно интенсивно аккумулируют радиацию виды, растущие на переувлажненных лесных участках (маслята, подосиновики, подберёзовики, свинушки, рыжики, волнушки розовые, грузди и подгруздки тёмные). Наименьшее количество радиоактивных элементов содержится в лисичках, опятах, шампиньонах, сыроежках, строчках, вешенках.
Грибница, впитывая вещества с обширной территории, может концентрировать в плодовых телах вредные элементы даже на чистых почвах. Это значит, что повышенное содержание опасных веществ не всегда связано с экологическими проблемами. Вредные химикаты присутствуют в промышленных выбросах, которые переносит ветер, а с дождем они попадает в почву.
Первые грибы после засушливого периода (осенью, после знойного лета) представляют опасность из-за повышенного накопления токсичных элементов,- предупреждают эксперты из Красноярского филиала ЦОК АПК. — Перезрелые экземпляры содержат больше вредных соединений, поэтому их не нужно срывать. Не собирайте грибы вдоль дорог, около города и в промышленных зонах.
Чтобы убедиться в безопасности можно проверить в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК», где специалисты исследуют их на наличие вредителей и карантинных объектов. Также проводятся испытания на соответствие техрегламенту Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». При этом анализируют содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, кадмий), остаточные количества пестицидов, выполняют паразитологические и микробиологические исследования.
Если вы самостоятельно собираете грибы, то берите только знакомые и проверенные виды, не рискуйте. Многие ядовитые грибы могут выглядеть, как съедобные. Если покупаете их рынке или в магазине, то можно спросить документы, подтверждающие качество и безопасность товара. Обратите внимание на внешний вид грибов. Они должны быть свежими, без повреждений, плесени и пятен, плотными и не скользкими, шляпка – сухой и без трещин, а ножка – крепкой и чистой.
Хорошие грибы обладают характерным ароматом, а затхлость, гниль и химический запах- признак порчи,- предупреждают специалисты. –Приобретайте продукт в упаковке- герметичных контейнерах с указанием вида, производителя, даты упаковки и срока годности. Если есть капли влаги- это неправильное хранение или начало порчи продукта.
Грибы быстро портятся, поэтому их нужно хранить в холодильнике не боле 1-2 дней после покупки. Перед приготовлением тщательно промойте, но не замачивайте – это может плохо сказаться на вкусе и текстуре. Грибы обычно варят около 30 минут. Главный признак их готовности, когда они опускаются на дно кастрюли. Не варите слишком долго — грибы могут стать «резиновыми» и потерять вкус. Если жарите их, то достаточно 15-20 минут.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
