14 августа православные христиане отмечают Медовый Спас, который знаменует начало Успенского поста. Это его народное название, а по церковному праздник называется Происхождение честных древ Животворящего Креста Господня.
Он открывает череду Спасов- 19 августа предстоит Яблочный, а 29- Ореховый. Каждый из них знаменует определенный этап сельскохозяйственного цикла и дары природы этого времени года. «Медовый Спас» так называется, потому что с середины августа пчеловоды начинали вынимать соты. Первый мед несли в храм для освящения и угощали им близких.
Это уникальный продукт и природное лекарство, — отмечают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – В нем 75-80% углеводов, 20% воды, ферменты, микроэлементы, витамины и органические кислоты. Он обладает противовоспалительным и антибактериальным качеством, улучшает обмен веществ, пищеварение, повышает иммунитет и снижает кашлевой рефлекс. Но является сильным аллергеном.
Этот продукт в больших количествах приводит к набору веса, сахарному диабету, плохо влияет на почки и поджелудочную железу. Его не стоит употреблять при ожирении, заболеваниях ЖКТ, бронхиальной астме и детям до 1 года.
Состав мёда зависит от вида растений, времени сбора, породы пчёл, района произрастания и климатических условий. Он бывает монофлорный (с одного растения) и полифлорный (с разных видов). Также различают сорта- цветочный, липовый, подсолнечный, гречишный, акациевый, донниковый. При нагревании выше +40-45 градусов мёд теряет полезные свойства, а при температуре -З6 градусов замерзает и на 10% уменьшается в объеме.
Покупая продукт, обращайте внимание на внешний вид и запах. У каждого сорта свой цвет. Цветочный мед- светло-желтый, гречишный- коричневый, липовый- янтарный. Неестественный цвет говорит о добавках, мед должен быть прозрачным, пока не закристаллизуется. Засахаривание- это естественный процесс, который не влияет на полезные свойства. Он зависит от сорта, условий хранения, количества фруктозы и обычно начинается через 2-3 месяца после сбора жидкого меда.
Чтобы вернуть текучесть и прозрачность, его можно нагреть, но не выше +40 градусов, иначе все полезные свойства пропадут. Не кристаллизуется только искусственный мед, который производят промышленным способом из сахара, кукурузы, сока бахчевых и других сахаристых веществ. В натуральном продукте мало воды, и он имеет кислый pH, поэтому в нем не могут жить микроорганизмы и испортить.
Натуральный мед должен иметь характерный аромат и сладкий вкус,- предупреждают эксперты. -Кислый и неприятный привкус- это начало брожения, а карамельный- продукт подвергся перегреву. Зачастую недобросовестные продавцы выдают фальсификат за дорогие сорта.
Они делают купажирование менее дешевых сортов, добавляют ароматизаторы и красители. Или растапливают прошлогодний мед, чтобы выдать за новый урожай. Также фальсификат делают из глюкозно-фруктозного сиропа. И не стоит покупать мед экзотических сортов – это подделка или купаж. На глаз невозможно определить качество продукта – это можно сделать только в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК».
Качество и безопасность проверяют согласно ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» и техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»,- подчеркивают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. — В лаборатории анализируют органолептические и физико-химические показатели, содержание токсичных элементов, остаточного количества пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов.
На каждую партию меда продавец должен иметь ветеринарное свидетельство, которое выдается после проверки продукции в лаборатории и подтверждает ее качество и безопасность. Покупайте мед у проверенных производителей, обращайте внимание на год сбора и дату упаковки. Если прошлогодний мед закристаллизован- это нормально, а если он жидкий, то должен быть тягучим и плавно перетекать от одной стенки тары к другой.
Храните мед в герметичной стеклянной банке или пластиковой таре, в темном и прохладном месте. Так он может простоять до 2 лет. Если нарушены условия хранения, то начинается кристаллизация, расслаивание и брожение. Качественный продукт должен стекать с ложки непрерывной струйкой, а не каплями. Также можно добавить каплю йода. Если он посинел, то добавляли крахмал для загущения. Если опустить в мед кусочек хлеба, и он затвердел, то продукт настоящий, а если размяк, то это сахарный сироп.
Или капните жидкий мед на бумагу, если он растечется и оставит мокрые следы, то это не натуральный, а разбавленный продукт. И хороший мед не липнет к горячему металлу. Диетологи рекомендую в день взрослому человеку употреблять не более 2 столовых ложек, а детям- достаточно одной.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
