Зелёный чай- напиток с богатым составом, витаминами, минералами и кофеином. Но помимо пользы он имеет и противопоказания, особенно при некоторых заболеваниях. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какой чай выбирать и как правильно заваривать.
Родиной зеленого чая считается Китай. Первые упоминания о нем встречаются в III веке н.э. в трактате китайского врача Хуа То, где были описаны его вкусовые и лечебные свойства. Сегодня известно много сортов зеленого чая. Лунцзин отличается особым ароматом и насыщенным вкусом. Его выращивают в Китае, собирают и обрабатывают вручную, поэтому он высоко ценится.
Маофэн имеет тонкий аромат, его собирают только весной, срывая почки и два прилегающих молодых листочка. Гекуро – японский сорт со сладковатым вкусом, который собирают в конце мая. Предварительно его кусты затемняют сеткой на 3 недели, чтобы в нем увеличилось количество аминокислот и кофеина. Сэнтя тоже родом из Японии, его листья собирают все лето, а урожай обрабатывают паром для мягкости вкуса.
В России зеленый чай выращивают в Краснодарском крае, где тёплый климат, кислая почва, высокая влажность и гористая местность. Чайные плантации находятся около поселка Солохаул и в долине реки Мацеста. Перед реализацией отечественную и импортную продукцию проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» согласно требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания». В образцах анализируют наличие остаточное количество пестицидов и др.
Все сорта зелёного чая богаты антиоксидантами за счет содержания биологически активных веществ- кофеина и танина, -поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Он является источник энергии, витаминов и минералов. В день достаточно не более 3 чашек. Чтобы сохранить максимум антиоксидантов и избежать излишней горечи, заваривайте чай водой, нагретой до 70-80 градусов. Не пейте крепкий напиток натощак и перед сном, чтобы не раздражать желудок и не вызвать бессоницу.
Зелёный чай чувствителен к внешним воздействиям, поэтому от правильного выбора и хранения зависит его яркий вкус и польза. При покупке обращайте внимание на внешний вид листьев. Целые и аккуратно скрученные листочки без пыли и посторонних примесей- признак качества. Они должны быть зелёного, оливкового или ярко-фисташкового цвета. Бледно-жёлтый или тусклый цвет -признак несвежести. Хороший чай имеет травянистый запах, а затхлый, химический или посторонний -тревожный сигнал. В составе чая не должно быть искусственных красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса, только листья.
На упаковке указывают дату сбора и фасовки. Идеальный вариант- если с момента сбора прошло не больше полугода. Чем свежее чай, тем он вкуснее и ароматнее. Весенний сбор считается более качественным. Упаковка с чаем должна быть герметичной, чтобы он не впитывал влагу и посторонние запахи. Покупайте его в специализированных магазинах и у проверенных производителей.
От правильного хранения зелёного чая зависит вкус и аромат, -напоминают эксперты. -Пересыпьте его в герметичную и непрозрачную тару- жестяную или керамическую банку, фольговый пакет и поставьте в тёмное, сухое, прохладное место, но не в холодильник, где образуется конденсат. Чай сохраняет свежесть и вкус до 1 года, но не держите разные сорта вместе, их ароматы перемешаются.
Еще важно правильно заваривать чай, чтобы раскрылся весь букет ароматов и вкуса. Берите мягкую воду, фильтрованную или бутилированную и кипятите ее только 1 раз, чтобы не потеряла кислород. Не заливайте листья крутым кипятком, он обжигает их и дает горечь. Достаточно нагреть воду до 70-80 градусов. Часто практикуют «промывку» листьев. Их заливают кипятком на 1-3 секунды и сливают воду, чтобы убрать пыль, и лист «проснулся». Затем заливают водой нужной температуры и настаивают 20-30 секунд. Хороший зелёный чай можно проливать до 3-6 раз, каждый следующий настой будет мягче и раскроет новые оттенки.
Для 1 чайной ложки листьев нужно не более 150 мл воды. Напиток надо разливать только в фарфор, керамику, стекло, но не в металлическую посуду. Перед завариванием ее следует прогреть, обдав горячей водой, чтобы лист раскрывался равномерно и отдавал свой вкус. Не пейте слишком горячий напиток, подождите, чтобы он немного остыл. Традиционно зелёный чай пьют без сахара и молока, чтобы лучше почувствовать натуральный вкус и аромат. Если хочется смягчить терпкость, можно добавить немного мёда уже в чашку или съесть лёгкие сладости (печенье, кекс), которые не перебьют вкус.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
