Рыба- очень полезный продукт, содержащий белок, омега-3, йод и микроэлементы. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» советуют обязательно включить ее в рацион и рассказали, как правильно выбирать морские и речные дары.
Кстати, в СССР 50 лет назад появился еженедельный рыбный день- по четвергам во всех столовых страны в меню были блюда только из нее. Поскольку мяса было много, а рыбы достаточно, и она стоила дешево, то было подписано постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». С распадом СССР эта традиция и рыбный день были забыты.
Сейчас большое разнообразие рыбных деликатесов, что можно растеряться, -говорят специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Рыба ценится за жирность, которая зависит от возраста, сезона, места вылова. Есть нежирные сорта с белым, суховатым мясом -минтай, треска, хек, навага, камбала, путасса, щука, судак, окунь, лещ, карась. У сортов средней жирности более сочное мясо -это горбуша, кета, тунец, зубатка, морской окунь, салака, карп, сазан, сом, форель.
А жирные сорта содержат полиненасыщенные жирные кислоты, богаты витаминами и микроэлементами. К ним относится скумбрия, сельдь, сайра, сардины, семга, кета, нерка, чавыча, палтус, сиг, осетр, омуль, муксун, таймень. Хорошую рыбу можно купить только у проверенного производителя и в магазине, где есть условия хранения и документация на продукцию.
Выбирая свежую рыбу, ориентируйтесь на ее глаза и кожу. Прозрачные и выпуклые глаза- признак свежести продукции, а мутные и ввалившиеся- говорят, что улов давнишний. У хорошей рыбы жабры красного или розового цвета, серые, коричневые и почерневшие с липкой слизью и неприятным запахом -некачественный продукт. У свежей рыбы кожа гладкая, блестящая, без повреждений, тёмных пятен, трещин, следов крови и избытка слизи. Она должна быть влажной, но не липкой.
У замороженной рыбы оценивают ледяную глазурь. Она должна быть целой и при не крошиться, а если отстают кусочки, то рыбу размораживали и замораживали. Об этом свидетельствует желтоватый и сероватый цвет ледяной корки. В качественном товаре масса глазури не должна превышать 5%, иначе вы платите за замерзшую воду. После разморозки у рыбы не должно быть глянцевого блеска, воды с крупинками льда, иначе в ней превышено содержание полифосфатов, которые удерживают влагу в волокнах.
Так недобросовестные производители увеличивают ее вес. Из-за этого она становится рыхлой и безвкусной. Слишком светлый цвет мякоти достигается с помощью отбеливателей- диоксида титана и карбоната кальция, рыба с ними горчит.
Особенно внимательно относитесь к охлажденной рыбе- это скоропортящийся продукт, -предупреждают эксперты. -Надавите на нее, если ямка долго не выравнивается или появилась мутная влага, то рыбу давно поймали. Если филе покрывает белая слизь, то продукт долго контактировал с воздухом. Хорошая рыба пахнет водоемом, а резкий и кислый запах- признак порчи. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике пару дней, очистив чешую и удалив жабры, завернув в пергамент или сложив в контейнер с кубиками льда. Мыть ее не надо, чтобы не испортилась.
Свежую рыбу можно сразу заморозить и хранить до полугода. Соленая и малосольная рыба лежит в холодильнике около недели. Ее лучше положить в герметичную стеклянную банку или контейнер и залить растительным маслом, чтобы перекрыть доступ воздуха. Рыба горячего копчения в холодильнике хранится 3–5 дней, а холодного- до 2 недель. Нельзя их держать в полиэтиленовом пакете, они задохнутся и покрываются слизью, лучше завернуть в пергамент.
Перед тем как рыба попадет в продажу, ее проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» на показатели безопасности (наличие тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов, ветеринарных препаратов, токсинов). Рыбу горячего и холодного копчения исследуют еще на содержание бенз(а)пирена – опасного канцерогена, который образуется при сгорании древесины и попадает в продукт вместе с дымом. Также в ней проверяют содержание опасных паразитов (гельминтов, сальмонеллы, цист и др.), чтобы человек не заразился ими при употреблении сырой или плохо приготовленной рыбы. Поэтому не стоит рисковать, а нужно тщательно варить или жарить продукт, а также соблюдать технологию заморозки и посола.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано нейросетью
