С детства все знают, что лучший завтрак- это питательная и полезная каша. Ее можно приготовить из разных круп или даже смешав сразу несколько, получится вкусный микс. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько советов, как правильно выбирать и хранить их.
Крупы- древнейший продукт в рационе человечества, который обеспечивает организм энергией и необходимыми нутриентами (белками, жирами, углеводами, витаминами, минералами и клетчаткой). В их основе- зерно злаковых и бобовых культур. Они классифицируются в зависимости от сырья и обработки. Нешлифованные или цельнозерновые крупы- гречневая ядрица, бурый рис, овес. Шлифованные- белый рис, пшено, перловка. Дробленые (осколки зерен) -ячневая, пшеничная, продел. Хлопья и плющеное зерно это геркулес и гречневые хлопья. Также к крупам относят киноа, амарант, полбу.
Это сложные углеводы, которые медленно расщепляются, обеспечивая длительное чувство сытости и стабильный уровень глюкозы в крови, -поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Цельнозерновые крупы лидируют по содержанию пищевых волокон, в них есть белок растительного происхождения. Их потребление полезно для контроля веса, сердца, сосудов и мозга.
Но не всем они подходят. В них есть глютен. Пшеница, ячмень, рожь и полба содержат этот белок, который не переносят люди с целиакией. Также некоторые крупы обладают высокой калорийностью – 330-350 ккал на 100 г. Поэтому их избыточное потребление и вместе с жирами приводит к набору веса. Чтобы крупа принесла максимум пользы, ее нужно правильно готовить.
Главное правило- минимальная термическая обработка. Все крупы нужно хорошо промывать, чтобы убрать пыль и лишний крахмал. А чтобы сократить время варки и сохранить больше полезных веществ их стоит предварительно замочить. Варить лучше метод томления, после закипания готовить на минимальном огне, не перемешивая, чтобы сохранить структуру зерна и витамины. На стадии полуготовности нужно убрать огонь и дать каше дойти под крышкой.
Хоть крупы и не скоропортящийся продукт, их можно запасть впрок, но и у них есть срок годности. Обычно они хранятся от года до 2 лет. Главная причина их порчи- окисление липидов. В зародыше и оболочке зерна есть растительные жиры, которые под воздействием кислорода, света и тепла прогоркают и дают неприятный запах и вкус. Продукты окисления токсичны для организма и такие крупы нельзя употреблять.
Главные их враги- воздух, влага, тепло, свет и насекомые-вредители, -предупреждают эксперты. -Поэтому крупы надо хранить в герметичной таре- пластиковом контейнере или стеклянной банке, но не бумажном или полиэтиленовом пакете. Их лучше поставить в темное и сухое место. Не держите запасы больше года, обновляйте периодически. А быстро портящиеся крупы с высоким содержанием жира (пшено, геркулес, дробленая кукуруза) следует употребить в течение полугода.
Для защиты от насекомых в банку с крупой можно положить лавровый лист или зубчик чеснока в оболочке. Регулярно проверяйте ее, чтобы выявить следы жизнедеятельности насекомых или плесень. У крупы должен отсутствовать прогорклый, кислый или затхлый запах. Если она пахнет старым маслом, то ее нужно выбросить.
Если срок годности крупы подходит к концу, то для безопасности можно провести ее термическую обработку- прокалить на сухой сковороде или распределить на противне и 5-10 минут подержать в духовке. Это убьет возможные споры плесени, бактерии и сделает продукт более рассыпчатым. Для бобовых эффективно предварительное замачивание с последующей сменой воды. Для проверки сварите небольшое количество крупы на воде. Если вкус и запах нормальные, продукт можно использовать.
При обнаружении насекомых и личинок, их экскрементов, хитина, паутины, запаха плесени и прогорклого масла сразу выбрасывайте продукт без сожаления. Если крупа стояла во влажном помещении, в ней могут содержаться опасные микотоксины, которые не разрушаются при варке и вызывают отравление.
Контроль качества и безопасности крупы- это лабораторная проверка, которая устанавливает соответствие продукта нормативам и его пригодность для употребления, -подчеркивают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Их проверяют по ряду показателей и на разных этапах производства- при приемке сырья, в ходе технологического процесса и готовую продукцию. Перечень испытаний определен ГОСТами и техническим регламентом Таможенного союза, чтобы потребитель получил качественный продукт.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Изображение сгенерировано нейросетью.
