В мировом рейтинге продуктов питания картофель занимает 2 место, уступая лидерство рису. А также его еще называют вторым хлебом.
Жареная картошка, картофель в мундире, пюре, драники, пироги с картофельной начинкой- эти и другие блюда являются излюбленным лакомством многих красноярцев. Но с развитием новых технологий появилась еще одна любимая закуска- чипсы. В честь них есть даже праздник- День картофельных чипсов, который отмечается 24 августа.
В 1853 году в Нью-Йорке шеф-повар ресторана Джордж Крам впервые приготовил чипсы. Один из гостей был недоволен порцией жареного картофеля, который нарезали слишком толсто. Шеф-повар измельчил его до тончайших ломтиков и обжарил в кипящем масле. Клиент был в восторге. Вскоре это блюдо приобрело широкую известность. С середины прошлого века чипсы превратились из простой закуски в популярный перекус и приобрели разнообразные вкусы.
Чтобы приготовить качественные и безопасные чипсы не каждый сорт картофеля подойдёт, нужен особый, – поясняют специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — От состава и формы клубней зависят текстура, хруст и цвет готовой продукции. Поэтому используются специальные сорта (Барин, Вымпел, Сатурн и др.), которые специально выращивают для изготовления чипсов по определенной агротехнологии.
Перед производством чипсов каждую партию сырья проверяют, в том числе в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты оценивают органолептические качества картофеля (внешний вид, вкус, цвет), а также проводят вирусологические, энтомологические, гельминтологические, микологические и бактериологические исследования. В лабораториях продукцию исследуют на качество и безопасность- контролируют содержание вредных веществ, выявляют скрытые болезни, патогены и карантинные объекты.
Из проверенного и качественного сырья делают чипсы,- рассказывают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Это сложный и высокотехнологичный процесс. Клубни отбирают по размеру и форме, гладкости кожуры и глубине глазков, содержанию сухих веществ и уровню редуцирующих сахаров, чтобы при жарке чипсы не потемнели и имели нужную текстуру. Затем картофель моют, очищают и нарезают слайсы- тонкие пластинки, промывают их, чтобы удалить крахмал, подсушивают и обжаривают во фритюре (раскаленном подсолнечном масле) около 3 минут. После чего чипсы сортируют, наносят специи и фасуют.
Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК дали несколько полезных советов, как в магазине выбрать правильные чипсы. В первую очередь изучите их состав. В идеале – в нем только картофель, немного масла, соль и натуральные специи. Если в начале списка стоят мука (картофельная, пшеничная, рисовая, кукурузная) или модифицированный крахмал, то в этом продукте много наполнителей. Также должен насторожить список Е-добавок (консервантов, усилителей вкуса и синтетических ароматизаторов).
Обратите внимание на способ приготовления. Запечённые и сушёные чипсы содержат меньше жира и калорий, чем обжаренные во фритюре. Если выбираете жареные, то ищите приготовленные на высокоолеиновом подсолнечном масле. Проверьте упаковку, она должна быть герметичной, без повреждений, вздутий, проколов. Вздутая пачка – признак порчи или нарушения вакуума.
Распечатав пачку, проверьте запах и цвет продукции. У свежих чипсов характерный аромат или запах специй, они должны быть ровными, без сколов и крошек, равномерного золотистого оттенка. Тёмные пятна и следы нагара- признак пережарки. Если на руках остаются жирные следы, то в продукте много масла. Избегайте чипсов с прогорклостью, кислинкой, резким химическим запахом или затхлостью. Это нарушена технология, срок годности или окисление жиров. У слайсов должен быть выраженный хруст, вкус без горечи, пересола, химического и мыльного привкуса.
Посмотрите на калорийность, содержание соли и жиров на 100 г, срок годности и условия хранения. Калорийность этого продукта составляет 510 ккал, он жирнее жареной картошки (200 ккал). Поскольку чипсы практически на треть состоят из растительного жира. Съесть 100 г чипсов – это употребить сразу 2 столовые ложки растительного масла. Это очень много и опасно, особенно для детей и подростков.
Для удешевления чипсы изготавливают не только из натурального картофеля, используют сухой полуфабрикат с добавлением крахмала или муку. Поэтому посмотрев на цену, можно определить их качество. Также используют технологические ароматизаторы, чтобы придать разные вкусы (сметаны, сыра, ветчины, бекона и др.) и большую привлекательность продукту.
Потребление чипсов – первый шаг к ожирению, которое приводит к диабету, проблемам с сердцем и нервной системой. Это канцерогенный продукт, он может повышать риск возникновения онкологических заболеваний. Чипсы дешевый продукт, и многие едят его в больших количествах, что опасно для здоровья. Поэтому ограничьте их потребление, в день- не более 50 г.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Изображение сгенерировано ИИ.
