Летняя пора – это возможность вдоволь наесться сезонных ягод и фруктов, которые имеют натуральный вкус, аромат и полезны для организма. А как правильно их выбрать, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Черешня известна со времен Древней Греции, но любят эту ягоду до сих пор. Ее сорта делятся на 2 типа – бигарро (с плотной мякотью) и гини (с нежной мякотью). Также в зависимости от сорта варьируется ее цвет – от темно-бордового до желтого. Черешня бывает раннеспелая, среднеспелая и позднеспелая. Обычно ее называют ягодой, но с точки зрения ботаники – это костянка. И не стоит путать черешню с вишней. Это близкие родственники из семейства розоцветных, принадлежащие к одному роду – слива. У них есть сходства, но больше различий.
Черешня по вкусу более десертная, сладкая и ее употребляют свежей, а вишня – с кислинкой и подлежит переработке, – пояснили эксперты. – Деревья черешни выше (достигают до 10 м) и дают больше урожая, вишня – более компактная и менее плодоносная. Однако она более морозостойкая и выдерживает до -30 градусов, а черешня может погибнуть. Чтобы повысить урожайность деревьев и улучшить опыление, можно высадить рядом вишню и черешню.
Черешня – кладезь витаминов, минералов, антиоксидантов и мелатонина, который успокаивает и помогает лучше спать. Но при всей ее пользе в день можно съедать не более 500 г ягод. Выбирая их на рынке или в магазине, обращайте внимание на цвет. Чем он темнее, тем спелее плоды. Плодоножка должна быть зелёной и упругой. Обязательно попробуйте черешню на вкус, иначе можно заплатить деньги за несъедобный продукт. Красивые и крупные ягоды могут быть безвкусными, вяжущими или кислыми.
Ягоды должны быть плотными и при нажатии не выделять сок, – рекомендуют специалисты. – Их поверхность должна быть сухой, мокрые плоды быстро плесневеют. Выбирайте крупные ягоды темного оттенка и с характерным ароматом.
Черешня используется в разных кухнях мира. В Японии ее едят с солью, в Испании добавляют в салаты, в Грузии делают варенье. В России добавляют в десерты, желе, муссы, коктейли и смузи, выжимают сок. Ранние сорта лучше сразу употреблять в свежем виде, а более поздние – можно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике до 3 дней, а в закрытой стеклянной банке – до 2 недель.
Стандарты качества и безопасности черешни регулируются ГОСТ 33801-2016 «Вишня и черешня свежие. Технические условия». Согласно ему плоды должны быть свежими, доброкачественными, плотными, чистыми, здоровыми, спелыми, без повреждений вредителями и излишней влажности. На упаковке должна быть информация о производителе, сорте, массе, дате сбора и фасовки, условиях хранения и подтверждении соответствия.
В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» качество и безопасность черешни проверяется согласно техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) на разные показатели (яйца и личинки гельминтов, цисты кишечных простейших, токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), остаточное количество пестицидов, ГМО и др.). В случае выявления отклонений от нормы, продукция не допускается к реализации.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Фото сгенерировано ИИ.
