Ежегодно 19 августа отмечается Яблочный Спас- это народное название православного праздника Преображения Господня. В этот день принято есть яблоки, угощать ими знакомых и освящать в храме.
Название праздника связано с традицией освящения плодов нового урожая. Раньше в этот день благословляли «плоды лозные новые»- виноград и яблоки, которые как раз наливались и становились сочными к 19 августа. По традиции в этот день верующие отправлялись в церковь, чтобы освятить фрукты и овощи нового урожая (яблоки, виноград, груши, сливы, персики, арбузы, алычу и др.). А также готовили блюда с яблоками- пироги, шарлотку, варенье, компоты, пастилу, желе, мармелад.
Свежие яблоки- полезный и удобный перекус, но есть нюансы, которые стоит учитывать,- предупреждают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». В них много полезных веществ- клетчатки и пектина, витаминов, флавоноидов, микроэлементов и антиоксидантов. Яблоки низкокалорийны, клетчатка в них даёт чувство сытости, что позволяет не переедать. Но кислые сорта противопоказаны людям с гастритом, язвенной болезнью и рефлюксом. А также этот фрукт содержит аллергены.
В семенах яблок есть гликозид амигдалин, который в организме превращается в цианистый водород, поэтому не стоит разжёвывать и есть косточки. В кожуре много полезных веществ, включая пищевые волокна, антиоксиданты и витамины. Если она тонкая, то ее можно есть вместе с мякотью, а плотную (особенно у импортных фруктов)- лучше срезать. Для здорового человека оптимальна порция в день- 2 средних яблока.
В них есть органические кислоты, которые могут временно размягчать зубную эмаль. Поэтому после употребления яблок полоскайте рот водой, но не чистите зубы сразу- это может повредить размягченную эмаль. А больным диабетом стоит выбирать менее сладкие сорта.
Перед покупкой яблок определитесь, для чего они нужны,- советуют эксперты. Для пирогов и запекания мяса подойдут кислые и твердые сорта, для джема, варенья, пастилы и мармелада- мягкие и сладкие. Срок хранения тоже зависит от сорта. Кожура фрукта должна быть гладкой, без пятен, червоточин и повреждений, иначе появится грибок, который вырабатывает вредный токсин- патулин. Такой фрукт нельзя есть. И проверьте, не началось ли гниение в области хвостика.
Выбирайте яблоки среднего размера. На импортных фруктах иногда для лучшего хранения кожуру обрабатывают воском или химикатами. Перед употреблением их нужно хорошо помыть теплой водой или срезать кожуру. Храните яблоки в темном и прохладном месте, завернув в бумагу, так они дольше пролежат.
Также можно завернуть каждый плод отдельно и положить в холодильник. Не кладите их рядом с другими фруктами и овощами. Яблоки выделяют этилен- природный газ, который ускоряет созревание и порчу других плодов поблизости. Чем спелее яблоко, тем больше этилена оно выделяет.
Перед реализацией фрукты необходимо проверять в аккредитованных лабораториях для обеспечения качества и безопасности. Так, специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» их исследуют согласно техрегламенту «О безопасности пищевой продукции» и Единым карантинным фитосанитарным требованиям Евразийского экономического союза.
В лаборатории проводятся энтомологические, гербологические и микологические исследования фруктов,- поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. — Их проверяют на наличие вредителей, сорняков и болезней, оценивают органолептические свойства, содержание токсичных элементов, радионуклидов, нитратов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов, ГМО, патогенных микроорганизмов и др. Так что в магазины поступает проверенная и безопасная продукция. А вот на рынках и овощных развалах ее качество вызывает сомнение.
Пресс-служба Красноярского филиала ЦОК АПК
