Лапша быстрого приготовления считается символом пренебрежительного отношения к собственному здоровью. Тем не менее, многие красноярцы периодически едят ее, когда нет времени готовить полноценный обед или находятся в пути.
История лапши
В азиатских странах такая лапша является неотъемлемой частью повседневного рациона. Ее история насчитывает сотни лет. Идея раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его возникла у разных народов ещё в глубокой древности. Кочевые племена заготавливали высушенные полоски теста, чтобы в пути во время коротких остановок быстро перекусить. А современная лапша быстрого приготовления появилась в Японии в конце 50-х годов прошлого века.
Доступная стоимость, быстрый способ приготовления и способность утолять голод сделали её популярной в разных странах. В России она появилась в начале 90-х годов и заняла половину отечественного рынка среди блюд быстрого приготовления. Россияне не ограничиваются «растворимой» лапшой, а экспериментируют, добавляя в неё сосиски, сыр, яйца, зелёный лук, соусы.
Но не стоит забывать, что продукты из пшеничной муки высшего сорта способствуют набору лишнего веса и теряют большую часть своей питательной ценности. Лапшу обрабатывают паром, обжаривают в масле и высушивают, что повышает ее калорийность по сравнению с обычными макаронами. В 100 г – около 460-480 ккал.
Отечественные производители выпускают ее согласно ГОСТ 31749-2012 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия» на основе пшеничной муки и воды, добавляя масло и разные компоненты. По стандарту, она должна иметь форму гофрированных нитей, вид брикета или «гнезда», не содержать посторонних привкусов и запаха, хорошо размягчаться за 3-5 минут. Лапша не должна слипаться в сплошной комок.
Соответствие этим и другим нормативам качества и безопасности оценивают специалисты ФГБУ «ЦОК АПК». В ее образцах анализируют органолептические и физико-химические свойства, перекисное число, остаточное количество пестицидов, содержание радионуклидов и др.,- отмечают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК.
Многие производители работают по собственным техническим условиям и варьируют со специями, формой и составом продукта. В более дорогих вариантах можно встретить высушенный говяжий или куриный фарш, а бюджетные аналоги содержат только порошкообразные концентраты мясных бульонов или соевое мясо. Надпись на упаковке «со вкусом мяса» не гарантирует, что внутри действительно есть мясо.
Рецептура острой корейской и китайской лапши значительно богаче- здесь можно встретить имбирь, перец чили, масло из семян красного перца и др. В целом, лапша быстрого приготовления бедна клетчаткой, витаминами и минералами. Несмотря на высокую калорийность, ее питательная ценность минимальна.
Вред и польза продукта
Есть мнение, что лапша быстрого приготовления вредна из-за обилия специй и консервантов. В ее составе есть глутамат натрия- это соль глутаминовой кислоты, которая в естественном виде присутствует во многих обычных продуктах (томатах, мясе, сыре). В пищевой промышленности она применяется для усиления вкуса блюд и считается безопасной.
Также встречается в составе лапши пальмовое масло, в котором много вредных насыщенных жиров. Если в составе продукта есть E-добавки- стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса, то они проходят строгую проверку безопасности, прежде чем применяются в пищевой отрасли. Поэтому не такие «страшные», как считают многие.
Есть у быстрой лапши и достоинства,- подчеркивают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК, — это доступный по цене продукт, который быстро готовится, хорошо утоляет голод, долго хранится и не создаёт риска пищевого отравления. Однако избыточное количество соли и специй провоцирует появление отёков и негативно влияет на обмен веществ. Этот фастфуд- концентрат быстрых углеводов и жиров. Частое его употребление провоцирует увеличение веса.
В принципе, лапша быстрого приготовления не представляет большой угрозы для здоровья и не способна нанести значительный вред. Единственное условие- рацион должен быть сбалансированным и обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами. Здоровое питание лучше строить на употреблении натуральных и питательных продуктов- свежих овощей, фруктов, злаков, рыбы, мяса и молочки. А изредка можно побаловать себя порцией быстрой лапши.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано нейросетью.
