За 10 месяцев этого года в лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовано более 1 тыс. образцов молочной продукции.
Проверяли продукцию местных производителей, из торговых сетей, предприятий общепита и социальных учреждений региона- молоко, сливки, пахту, сыворотку, сметану, сгущенное молоко, сухое молоко, молочную сухую сыворотку и др.
Было выполнено более 9,6 тыс. исследований на соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», «О безопасности пищевой продукции», ГОСТов, СТО и ТУ от производителей.
Специалисты проверили наличие ГМО, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов, бактерий Staphylococcus aureus, дрожжей, БГКП, антибиотиков, токсичных элементов, радионуклидов, стероидных и гормональных препаратов, остаточного количества пестицидов. Также оценивались показатели качества и фальсификации молочной продукции- жирнокислотный состав, массовая доля белка, жира и сухого вещества, наличие растительных жиров и стеринов.
По результатам лабораторной экспертизы в 93 образцах молока, сметаны, кефира, масла, творога выявлены несоответствия стандартам: наличие КМАФАнМ, плесени, дрожжей, БГКП и отклонения по органолептическим показателям, -сообщила главный специалист органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Алена Грязнова.
Высокий уровень КМАФАнМ говорит о нарушении технологии производства или условий хранения. Наличие БГКП- прямой маркер риска пищевых отравлений. Молочнокислые микроорганизмы в норме – это полезная микрофлора, но их снижение или отсутствие свидетельствует о нарушении процесса сквашивания. Активное развитие плесени и дрожжей (микроорганизмы порчи) приводит к ухудшению вкуса, запаха и внешнего вида продукта.
Превышение норм по любому из этих показателей делает продукт небезопасным для потребления. По органолептическим показателям (вкусу и запаху, цвету, консистенции и внешнему виду) несоответствие может быть вызвано разными факторами- нарушением технологии производства, неправильным хранением, проблемами с сырьём, попаданием посторонних веществ.
Также некоторые образцы не соответствовали по показателям качества (кислотность, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка), -рассказала эксперт. -Это указывает на системные проблемы в производстве, приёмке сырья или контроле качества и может свидетельствовать о серьёзных сбоях в цепочке производства и контроля. Возможные причины- разбавление водой, фальсификация (в продукт подмешали растительные жиры или другие немолочные компоненты), нарушение технологии, некачественное сырьё.
Фальсификация молочной продукции (обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе, наличие незаявленных компонентов- консервантов, стабилизаторов) вводит потребителя в заблуждение. Меняются потребительские свойства продукции (вкус, консистенция, питательная ценность).
Выявление в образцах несоответствия по физико-химическим показателям (массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, белка и влаги) свидетельствует об использовании сырья низкого качества или нарушении технологии производства.
Информация о нарушениях внесена в систему учета лабораторных исследований «Веста» и доведена до территориального управления Россельхознадзора по Красноярскому краю, производителей и поставщиков для принятия необходимых мер. Это может быть изъятие из оборота несоответствующей продукции, ее утилизация или переработка (для получения непищевого или технического продукта). При выявлении нарушений виновных лиц могут привлечь к административной ответственности.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
