В лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в этом году проверили 280 образцов мясных продуктов от местных производителей- холодец, вареная колбаса, ветчина, грудинка, ассорти из свинины и говядины, окорок, купаты, сосиски и бекон.
Специалисты провели более 1,3 тыс. испытаний на соответствие технических регламентов Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» и «О безопасности пищевой продукции». В 39 пробах обнаружены нарушения. В 25 образцах – по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, сульфитредуцирующие клостридии), что говорит о несоблюдении санитарных норм на различных этапах производства, транспортировки, хранения или реализации продукции.
Еще в 28 случаях выявлено несоответствие по массовой доле белка, жира, соли и другим показателям – это признак фальсификации продукции, так как информация не соответствует маркировке.
КМАФАнМ – это мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы. Их общая бактериальная обсемененность позволяет оценить безопасность, свежесть и качество продукта на всех этапах – от производства до реализации.
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) свидетельствуют о фекальном загрязнении продукции, которое может происходить через воду, руки персонала или оборудование. Сульфитредуцирующие клостридии могут стать причиной пищевых токсикоинфекций у человека. Наличие этих микроорганизмов в мясной продукции указывает на нарушения санитарных норм при производстве, транспортировке или хранении.
Лаборатория филиала ЦОК АПК оснащена современным оборудованием и позволяет проводить полный цикл исследований для контроля качества продукции и обеспечения продовольственной безопасности региона, – отметил главный специалист Органа инспекции Красноярского филиала ЦОК АПК Александр Шароглазов.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
