Винные ягоды являются излюбленным лакомством многих красноярцев. Из-за климатических условий их сложно выращивать в крае, но они регулярно завозятся из других регионов и стран. Как выбрать качественный и безопасный виноград рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Разновидности винограда
Существует около 80 видов винограда. По вкусу его делят на обыкновенный, мускатный, паслёновый и изабельный, по цвету – на белые, розовые и чёрные сорта. А в зависимости от цели использования бывают столовые, технические, сушильные и универсальные сорта.
У столовых сортов крупные сочные ягоды и большие грозди, они предназначаются для еды в свежем виде, – говорят специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Для технических сортов важен не внешний вид, а способность накапливать сахар и сочность. Они идут для производства соков, вина, джемов, уксуса. Ягоды у них мельче и грозди не очень большие.
Сушильные сорта (белый, чёрный и розовый) используют для изюма. При сушке они сохраняют все вкусовые качества и витамины. Главное требование – высокое содержание сахара (от 18–20 % и выше) и прочная кожица, которая не трескается при потере влаги. Есть универсальные сорта, которые подходят и для переработки, и еды в свежем виде.
Чтобы на прилавках был качественный и безопасный виноград, его проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Начинают с посадочного материала (черенки, саженцы), его анализируют согласно требованиям ГОСТа «Материал для размножения винограда. Технические условия». Специалисты исследуют виноградники, чтобы определить сортовую чистоту и выявить ГМО.
Также виноград проверяют на наличие карантинных вредителей, болезней и остаточного количества химических веществ. А микробиологические исследования выявляют вредные микроорганизмы – бактерии, дрожжи, грибы и плесень. Комплексный контроль нужен, чтобы оперативно обнаружить очаги инфекций и не допустить порчи сырья.
Как выбирать и хранить виноград
Эксперты Красноярского филиала ЦОК АПК дали полезные советы, как выбрать качественный виноград. Покупайте его в магазинах или на стационарных рынках, где продукция проходит проверку и на нее есть сертификаты соответствия, которые можно спросить у продавцов. Выбирайте целые и упругие ягоды, а не мягкие, сморщенные и липкие. Кожица должна быть без трещин, пятен, налета и следов гнили.
Заражённые болезнями ягоды теряют вкус и накапливают вредные токсины, что может вызвать отравление, – предупреждают эксперты. – Неправильное хранение провоцирует появление плесени, дрожжей и разных микроорганизмов. Токсины и продукты жизнедеятельности бактерий тоже могут спровоцировать пищевое отравление. Признаки порчи – бурые пятна, уксусный и неприятный запах, ягоды легко отделяются от кисти.
Виноград должен быть равномерно окрашен и прочно крепиться к зеленой и гибкой веточке. Если ее встряхнуть и опадёт мало ягод, то они свежие, а если обильно посыпятся, то это залежавшийся продукт. Белый налёт – это не следы химии, его выделяют ягоды, как природный восковой слой. Чёрно-коричневые точки на них говорят о зрелости, а буровато-мутные – об увядании. Грозди должны быть в индивидуальных пакетах или блистерах с отверстиями. Если внутри есть влага, то она может спровоцировать гниль. Не покупайте виноград россыпью, он не первой свежести.
Перед хранением в холодильнике не мойте виноград, влага испортит его, – напоминают эксперты. – А перед употреблением тщательно вымойте. При комнатной температуре он сохраняет свои качества 1–2 дня, в холодильнике – до недели, а в морозилке – до 8 месяцев. Самый лучший вариант – шоковая заморозка. При ней ягоды сохраняют до 90 % витаминов, минералов и антиоксидантов.
Держите виноград подальше от продуктов с резким запахом (лук, рыба) и томатов, яблок, груш, бананов, которые выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу.
Виноград – настоящий кладезь полезных веществ, которые помогают для профилактики многих заболеваний. Его нужно есть отдельно от остальных продуктов, но не вечером. Можно употреблять вместе с косточками, в них много полезных веществ и антиоксидантов. Полезнее тёмные сорта (красные и чёрные) и изюм, хотя он более калорийный, чем свежие ягоды.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Изображение сгенерировано ИИ.
