В сентябре продолжается сезон свежей икры, который обычно начинается с июня. И этот деликатес поступает в Красноярский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» для исследования на качество и безопасность.
Пик путины и свежей икры приходится на июль-начало сентября, когда рыба лососевых пород массово идёт на нерест. Красную икру получают от кеты, горбуши, кижуча, нерки, чавычи, форели, черную – от осетра, белуги, севрюги и стерляди, а частиковую (жёлтую и белую)- от щуки, минтая, трески, мойвы, леща, судака.
В этом году по состоянию на 16 сентября в лабораторию Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поступило 10 проб икры (сельди, щуки, форели, горбуши и осетра). Ее проверили на соответствие техническому регламенту ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», а также ГОСТ 1573-2011 «Икра рыб пробойная солёная. Технические условия».
В икре проверялись микробиологические показатели (патогенные, в т.ч. сальмонеллы, листерии, БГКП, дрожжи, КМАФАнМ), паразитарная чистота, наличие нитрозаминов, радионуклидов, остаточного количества пестицидов, токсичных элементов и ГМО. Помимо этого, анализировались посторонние примеси, массовая доля бензоата натрия и хлористого натрия (поваренной соли), -сообщила начальник отдела химико-токсикологических исследований Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Надежда Терехова.
Специалисты выявили в некоторых образцах продукции превышение показателей бактерий группы кишечной палочки (БГКП), КМАФАнМ и дрожжей. Информация о нарушениях передана в территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер.
Отклонения по микробиологической безопасности – это критические нарушения, которые свидетельствуют о проблемах на этапах производства, транспортировки или хранения и создают реальную угрозу для здоровья потребителя.
БГКП- индикатор фекального загрязнения. Бактерии попадают в продукт из-за несоблюдения санитарных норм, грязных рук персонала или оборудования. КМАФАнМ- это показатель общей бактериальной обсемененности. Превышение нормы говорит о нарушении санитарного режима, недостаточной обработке сырья или несоблюдении температурного режима при хранении и перевозке. Дрожжи- признак начавшейся порчи. Их наличие указывает на нарушение технологии, плохую дезинфекцию оборудования или разгерметизацию упаковки,- перечислила эксперт.
Все эти показатели влияют на вкус, запах и консистенцию икры. Икра, не соответствующая показателям безопасности, непригодна для употребления из-за риска отравления. Выявление подобных нарушений влечет за собой последствия не только для потребителя, но и для производителя. Это экономические потери (утилизация всей партии), штрафы и санкции за выпуск продукции, не соответствующей техническим регламентам, и потеря доверия покупателей.
Чтобы минимизировать риски и обеспечить стабильное качество, производителю следует внимательно изучить основы системы ХАССП (HACCP)- это база пищевой безопасности, которая помогает выявлять критические точки на производстве. Важно использовать современные системы контроля- цифровые журналы, чек-листы и онлайн-мониторинг, чтобы оперативно устранять нарушения и исключить человеческий фактор.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
