Осенью в сибирских регионах поспевает облепиха. Ее ярко-оранжевые ягоды, густо покрывающие ветви, похожи на золото. Каждая из них содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Благодаря целебным свойствам, облепиха- лидер среди природных лекарств. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали совет, как выбирать и хранить ее.
Это растение в благоприятных условиях превращается в полноценное дерево, может жить и плодоносить целый век, а в менее подходящих- остается кустарником. Древние целители активно использовали облепиху. На Руси ее плоды применяли для заживления ран, лечения ожогов и желудочных недугов. Уникальный витаминный состав облепихи был научно установлен только в середине XX века. После чего она официально включена в справочник по изготовлению лекарств.
Облепиха содержит макро- и микроэлементы, жирные кислоты омега-7, флавоноиды, каротиноиды и аминокислоты, множество витаминов,- подчеркивают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Эта ягода выступает защитником организма, предотвращая окислительные процессы и снижая воспаления. Регулярное ее употребление помогает поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови, укреплять иммунитет, заживлять раны. А от ожогов эффективно облепиховое масло. Оно подходит как для наружного применения, так и внутреннего.
Облепиха также широко используется в кулинарии. Из нее делают варенье, повидло, джемы, чай, морсы, настойки, вина и соки. Благодаря характерной кислинке, особому аромату и насыщенному цвету, ягоды добавляют к разным блюдам (десертам, выпечке, маринадам, кашам и салатам).
Натуральное желе без варки- это один из простейших способов сохранить всю пользу облепихи. Без термической обработки оно выигрывает перед традиционным вареньем, сберегая максимум питательных веществ. Свежие ягоды надо смешать с сахаром в одинаковых пропорциях. Консистенцию можно регулировать количеством сахара, чем его больше, тем плотнее получится десерт. Благодаря природному загустителю- пектину, содержащемуся в облепихе, желе сохранит форму.
Если собрать ее не вовремя или нарушить правила хранения, ягоды быстро потеряют вид и пользу, – говорят эксперты. -Выбирайте ярко-оранжевые или красно-оранжевые плоды. Бледные и жёлто-зелёные ягоды- признак того, что их сняли рано, а дозреть после сбора они не могут. Плоды должны быть плотными и не поврежденными, без капель сока и не склеены между собой. У них не должно быть постороннего, забродившего или затхлого запаха.
Если нужно сохранить свежие ягоды на несколько дней, то положите их в закрытую тару и держите в холодильнике. Или чистые плоды засыпьте в стерилизованные стеклянные банки, залейте холодной кипячёной водой, закройте капроновой крышкой и уберите в темноту. Так их можно хранить до 3 месяцев.
Заморозка – один из лучших способов для длительного хранения. Ягоды надо перебрать, помыть, разложить в один слой, заморозить и пересыпать порциями в пакеты или контейнеры. Правильно замороженные ягоды полностью сохраняют свои полезные свойства. В морозилке они хранятся до года, а если засушить свежие – то и до 2 лет. Их можно сушить в электросушилке или в приоткрытой духовке. Такую облепиху храните в стеклянных банках с плотной крышкой и в тёмном месте.
Для проверки ее качества есть ГОСТ Р 59661-2021 «Облепиха свежая. Технические условия», который устанавливает требования к свежим плодам,- поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Это стандарт по внешнему виду, размеру, цвету, зрелости, а также по содержанию посторонних примесей и повреждений плодов.
Также есть ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия», который распространяется на замороженные ягоды. А на облепиховое масло стандарта нет, поэтому используются ТУ (Технические условия), которые разрабатывают отдельно для каждого предприятия, производящего продукт. Или его можно проверить по ГОСТ 30623-2018 «Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации».
Согласно ему, облепиховое масло анализируют на цвет, запах, вкус, массовую долю влаги и летучих веществ, перекисное число, кислотное число, жирнокислотный состав и содержание каротиноидов. В случает отклонений от нормы продукция не может поступать в продажу и употребляться.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Изображение сгенерировано нейросетью.
