В разгар зимних холодов, когда легко подхватить простуду, для ее профилактики и лечения можно использовать натуральный продукт – мед. Об его полезных свойствах и как правильно выбрать, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
— Это переработанный пчелами цветочный нектар, который содержит глюкозу, фруктозу, пыльцу и ферменты, – поясняют эксперты. – В нем более 300 полезных компонентов, что делает его кладезем здоровья. За сезон мед откачивают 3-4 раза. Самый ценный – майский, который собирают в июне. Цвет, вкус, аромат и свойства меда зависят от вида растений. Чтобы продукт был полезным, ульи должны находиться в экологически чистых местах, вдали от трасс и полей, где применяют агрохимикаты.
Самым полезным считается гречишный мед, который помогает при простуде, кожных заболеваниях и анемии, а липовый – при бронхите и ангине. Акациевый мед рекомендуется при бессоннице и неврологических нарушениях, каштановый – укрепляет иммунитет и полезен при заболеваниях ЖКТ. Продукт может быть жидким, сотовым или кусковым. Но иногда пчел подкармливают сахарным сиропом, получая бесполезный суррогат. Натуральный мед начинает кристаллизоваться (густеет или твердеет) через 2-3 месяца после сбора. Чтобы вернуть жидкое состояние, его нагревают, но не выше +40 градусов, иначе он теряет полезные свойства.
Качество и безопасность меда регулируется разными нормативными документами (ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия», техрегламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и др.). В январе этого года утвержден новый нацстандарт ГОСТ Р «Методика определения содержания С-4 сахаров в меде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода» для поддержки ответственных производителей и противодействия фальсифицированной продукции.
Перед реализацией мед проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Техническим регламентом Евразийского экономического союза к обращению не допускаются продукты пчеловодства с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств, в частности группы имидазолов, нитрофуранов и их метаболитов, тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги. Содержание тяжелых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля также не должно превышать норм, установленных техрегламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
По наличию и количеству оксиметилфурфурола (один из показателей безопасности) можно установить, соблюдалась ли технология при переработке, хранении и фасовке продукта. Если его содержание превышено, то мед сильно нагревался и в реализацию не допускается, а информация об обнаруженных отклонениях от нормы передается в ТУ Россельхознадзора для принятия мер.
Проверить мед можно и в домашних условиях. Если опустить кусочек хлеба в него, и он затвердеет, то продукт натуральный, если размякнет – это сахарный сироп. Натуральный мед не липнет к горячему металлу. При покупке обращайте внимание на его консистенцию, запах и вкус. Он должен быть насыщенным, без посторонних привкусов, горечи и признаков брожения. Резкий или химический запах, приторное послевкусие говорят о добавках.
Зимой натуральный мед засахаривается, становится твердым и зернистым. Если в январе-феврале в продаже увидите жидкий и прозрачный продукт, то это результат перегрева или разбавления сиропом. Натуральный мед имеет плотную структуру, тянется ровной струйкой, образуя горку на поверхности. Цвет зависит от вида растений и зимний мед светлее летнего. Если он имеет яркий цвет, с розоватым или зеленоватым оттенком, то это не натуральный продукт.
Покупайте мед в местах санкционированной торговли и выбирайте продавцов, имеющих соответствующие сертификаты, – предупреждают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Чтобы сохранить полезные свойства держите его в темном и прохладном месте, закрытой стеклянной банке, но не в пластиковой посуде. Мед – аллергенный продукт, поэтому суточная доза для взрослых – не более 2 столовых ложек. Отдавайте предпочтение меду, который не проходил термическую обработку, он полезней.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Фото сгенерировано нейросетью Шедеврум
