На прилавках уже появился молодой картофель, пока он привозной из южных регионов, но вскоре красноярцы начнут собирать первый урожай ранних сортов. Как правильно выбирать, готовить и хранить молодую картошку, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Этот клубнеплод считается «вторым хлебом» за свою сытность. Из него можно приготовить вкусные и полезные блюда. Однако разные сорта подходят не для всякого меню. Они отличаются не только цветом (белые, розовые, желтые, красные, синие клубни), но и вкусом. Если увидели зеленые клубни, то не стоит их брать, они опасны. В них накопилось ядовитое вещество – соланин.
Также сорта делятся на разные типы в зависимости от содержания крахмала, – поясняют эксперты. – Тип А или низкокрахмальные сорта подходят для супов и салатов. Универсальные сорта (тип В) идут для жарки и варки. Типы С и D (высококрахмальные сорта) используют для запеканки, драников и пюре. Если разрезать клубень и соединить половинки, а они слипаются, то много крахмала. В молодом картофеле его меньше. Поэтому стоит включить его в рацион. Но в день можно употреблять только до 350 г.
При выборе молодой картошки обращайте внимание на клубни. Они должны быть твердыми, с гладкой или бахромистой кожурой и не зеленого цвета. Дырочки на клубне – это насекомые, а черные пятна – болезни и гниль. Выбирайте клубни среднего размера, они быстрее готовятся и лучше хранятся. Не стоит их складывать в полиэтиленовый пакет, они «задохнутся» и быстро испортятся. Лучше использовать сетку или ящик с отверстиями и хранить в прохладном, темном месте.
Срок хранения у молодого картофеля меньше, чем у зрелых клубней. Это скоропортящийся продукт из-за нежной кожицы и высокой влажности. При правильном хранении может пролежать 2 недели, а зрелый – до 7 месяцев, – говорят специалисты. – Молодой картофель можно варить или запекать, прямо с кожурой, в которой много полезных веществ. Но сначала надо тщательно помыть жесткой губкой под проточной водой, чтобы удалить землю. «Глазки» срежьте, залейте холодной водой и варите 15-20 минут. Желтые сорта быстрее готовятся и получается вкусная рассыпчатая картошечка, а красные больше подходят для жарки, поскольку не теряют свою форму.
Чтобы потребитель получал качественный и безопасный продукт, его проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Там проводят микологические, вирусологические, энтомологические, гельминтологические и бактериологические исследования картофеля. В случае выявления отклонений от нормы, вся партия не допускается к продаже.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано ИИ.
