В России этот продукт всегда пользовался большой популярностью, а сейчас является неотъемлемой частью рациона для здорового питания. Творог полезен для разных систем организма, он содержит белок, витамины, минералы, кальций и фосфор. Главное – чтобы он был качественный и безопасный.
Настоящий творог делают из цельного, нормализованного, обезжиренного или восстановленного молока, или из смеси с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков, их комбинации с термофильными молочнокислыми стрептококками), – поясняют специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – В состав качественного продукта входит 14-17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара.
Согласно ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», в зависимости от жирности он классифицируется на обезжиренный (0-1,8%), нежирный (2-3,8%), классический (4-18%) и жирный (19-23%). Продукт с низкой жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а для более жирных видов характерен кремовый оттенок и сливочный вкус. Желтоватый оттенок говорит о добавлении растительных жиров или красителей, а серый – об использовании соевого белка. Зачастую производители заменяют молочные жиры менее дорогими трансжирами, что считается фальсификацией, если не указано на маркировке.
Творог – это скоропортящийся продукт, поэтому его качество ухудшается даже в холодильнике, появляется резкий запах, – предупреждают эксперты. – Покупая его в магазине, обратите внимание на дату выпуска и срок годности. В герметичной упаковке при температуре +2–6 градусов он хранится до 6 дней. Его можно заморозить, а после использовать для сырников и запеканок. Но если у продукта закончился срок годности или прокис раньше, то он опасен. Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при тепловой обработке и могут вызывать отравление.
Некоторые красноярцы предпочитают фермерскую продукцию или стараются купить ее у частников на рынке. Однако она может быть не безопасной, поскольку не всегда проходит проверку и не имеет специальной документации, подтверждающей ее качество. Поэтому лучше покупать творог в супермаркетах или розничных торговых точках, куда поступает продукция от проверенных поставщиков, дорожащих своей репутацией.
Польза творога очевидна. Этот высокобелковый продукт обеспечивает длительное чувство сытости и снабжает организм аминокислотами, необходимыми для роста мышечной массы. Он богат кальцием, который важен для минерализации костей и зубов, работы нервной системы и свёртываемости крови. А полезные бактерии поддерживают иммунитет, подавляя патогенную микрофлору.Витамины увеличивают защитные силы организма и предотвращают развитие инфекций.
Но творог может быть и вреден людям с хроническими болезнями почек, – предупреждают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Из-за высокого содержания белка он создаёт нагрузку на органы мочевыделительной системы. Он противопоказан при аллергии на молочный белок казеин и людям с непереносимостью лактозы. Им следует ограничить его потребление или исключить из рациона. Для здорового взрослого человека суточная норма – около 200 граммов.
Польза обезжиренного творога ниже, так как он усваивается хуже. Качественная творожная масса сохраняет все полезные свойства творога. В ее состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, ванилин и добавки (изюм, курага, чернослив и др.), но не должно быть консервантов и искусственных заменителей сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия» допускает использование только натуральных красителей и ароматизаторов.
В 5 образцах творога были выявлены несоответствия по содержанию жира и микробиологическим показателям (дрожжи и БГКП). Несоответствия по содержанию жира в твороге могут возникать из-за его недостатка или несоблюдения рецептуры. Если фактическая жирность продукта меньше указанной на этикетке, то это может вводить покупателя в заблуждение и считаться фальсификацией.
Дрожжи и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) могут оказаться в твороге из-за нарушений в производственном процессе, неправильной транспортировки или хранения. Данные о выявлениях специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК вносят в ФГИС «Веста» и направляют заказчикам для принятия соответствующих мер.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Фото сгенерировано нейросетью Шедеврум.
