Любимым десертом многих жителей Красноярского края являются торты, без них не обходится ни одно торжество или чаепитие. Но не все они одинаково полезны и безопасны. Об этом рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Торты – это сладкая конструкция из нескольких коржей, пропитанных кремом, сиропом или вареньем и украшенных декором. Этим они отличаются от пирогов и караваев, – поясняют они. – Этот кулинарный шедевр в своем современном виде появился в XVIII веке. А теперь в честь него есть даже Международный день торта, который отмечают 20 июля.
Торты бывают бисквитные, песочные, слоеные и вафельные, между коржами возможны разные наполнители – крем, суфле, шоколад, ягоды, фрукты, а сверху украшает глазурь, мастика, ягоды и др. В России популярность этого десерта пришлась на советские времена. Именно тогда были изобретены рецепты легендарных десертов – «Птичье молоко», «Прага», «Муравейник», «Киевский» и др. Их готовили строго по ГОСТу. Сегодня в магазинах большой выбор тортов, которые перед реализацией проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК».
В рамках производственного контроля в этом году мы проверяли качество и безопасность кондитерских изделий от местных производителей, – говорит главный специалист Красноярского филиала ЦОК АПК Наталья Башкирова. – Это образцы тортов, фруктово-ягодного мармелада, шоколадных конфет, драже, меренги, кексов, печений и пирожных. Их анализировали согласно требованиям техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ГОСТа «Печенье. Общие технические условия», ТУ и СТО.
В лаборатории специалисты исследовали продукцию на показатели безопасности (микотоксины, остаточное количество пестицидов, тяжелых металлов) и качества (массовая доля жира и влаги, щелочность), микробиологические (сальмонелла, листерии, КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, дрожжи, плесневые грибы) и физико-химические показатели. В 4 образцах тортов были обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесневые грибы.
В случае нарушения технологии производства, условий хранения и санитарно-гигиенических норм в кондитерских изделиях могут появляться микроорганизмы (золотистый стафилококк, БГКП, сальмонеллы, КМАФАнМ, дрожжи и плесень), которые опасны для здоровья и могут вызывать отравления и интоксикацию организма.
При выборе тортов и пирожных эксперты рекомендуют обращать внимание в первую очередь на внешний вид, запах и состав. Они советуют покупать продукцию от местных и проверенных производителей, в магазинах или кондитерских, где есть правильные условия хранения. В холодильнике торты и пирожные без крема могут храниться до 3 суток, с белковым или сливочным кремом, фруктовой отделкой – до 36 часов, с заварным кремом и кремом из взбитых сливок – 6 часов. Летом они быстро портятся и можно получить отравление.
На этикете изучите состав. Выбирайте торты из натуральных продуктов (мука, молоко, яйца, сливки, масло). Для удешевления и привлекательного вида производители часто заменяют натуральные ингредиенты на аналоги – растительные сливки, яичный порошок (меланж), маргарин, загустители и эмульгаторы. Это портит вкус изделия.
На этикетке первыми перечисляются основные ингредиенты (мука, сахар, яйца), а затем – ароматизаторы и красители, – поясняют специалисты. – Оцените внешний вид торта, его поверхность (ровная, матовая, без трещин, влаги, подтеков) и целостность упаковки. Капельки влаги говорят о заморозке изделия.
Также по запаху можно определить свежесть продукта. Торты со сметаной и йогуртом имеют аромат с приятной кислинкой, а резкий кислый запах предупреждает о порче. Слишком яркий декор и глазурь говорят, что в их составе синтетические красители.
Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано ИИ.
