Осень- пора зимних заготовок. В холода рацион должен быть полноценным, сбалансированным и включать свежие овощи. Лучше выбирать сезонные продукты- в них больше витаминов и пользы, и они дешевле импортных. Но как их сохранить?
Хранение овощей
Обычно на зиму закладывается «борщевой набор» -это картофель, капуста, свекла, морковь, лук, чеснок. При правильном хранении они могут пролежать до весны. Чтобы овощи дольше оставались свежими и не портились, важно их правильно подготовить, выбрать подходящее место и соблюдать условия хранения. Общего рецепта для всех культур нет, но есть определенные правила,- говорят специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Для длительного хранения подходят поздние сорта. Если их выращиваете на собственном участке, то обратите внимание на сроки уборки. От их соблюдения зависит качество продукции. Картофель надо выкопать до полного увядания ботвы, а морковь можно оставить на грядке до первых заморозков, тогда она будет слаще. Чеснок, лук и свёклу убирают при первых признаках пожелтения нижней листвы.
Корнеплоды нужно убирать в сухую погоду, дать им немного полежать на солнышке и свежем воздухе, чтобы просохли, и испарилась влага. Затем удаляют комочки почвы мягкой щёткой, чтобы не повредить. Мелкие, треснувшие, подгнившие и с признаками болезней клубни убрать. Мыть овощи не надо, чтобы не удалить естественную защитную плёнку, но можно обработать мелом или золой от гниения.
Овощи обычно хранят в погребе или подвале, в кладовке или на балконе, — отмечают эксперты. — Главное условие для подвала- стабильная температура около 0 градусов и вентиляция. При -5°С овощи промерзают, а при положительных температурах начинают прорастать. Капусту лучше сложить в ящик с отверстиями или разложить на полке, закутав каждый кочан в бумагу, или подвесить в сетке к потолку. Верхние подсохшие листья не надо удалять, они создают естественную защиту.
Картофель можно рассыпать на деревянный настил или песок на полу, а сверху сложить свёклу. Луку и чесноку нужно сухое и тёплое помещение, поэтому их хранят дома, заплетя в косы или сложив в картонный ящик.
В квартире овощи лучше всего хранить в кладовке или на утепленном балконе и лоджии. Главное – защитить их от прямых солнечных лучей и обеспечить вентиляцию. В качестве тары подойдут ящики с отверстиями, корзины, большие пакеты из вощеной бумаги или мешки из натуральных материалов, но не полиэтиленовые пакеты и закрытые контейнеры, в них получается парниковый эффект и продукты «задохнутся».
Нельзя хранить овощи, которые выделяют этилен (помидоры, перцы, яблоки), рядом с теми, на которые он действует угнетающе (картофель, капуста, морковь). Не кладите их слишком плотно, нужна циркуляция воздуха- это убережет плоды от порчи и гниения. Регулярно проверяйте свои запасы. Один подгнивший овощ может испортить всю партию. При правильном хранении картофель может лежать до 10 месяцев, морковка – до года, капуста и кабачки –2-3 месяца, лук – около полугода, а чеснок- 4-8 месяцев.
Альтернативная заморозка
Если нет подходящего помещения для хранения, то овощи можно заморозить, -советуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. -Это самый простой способ сохранить натуральный вкус и до 80% витаминов. Овощи и зелень нужно вымыть и высушить бумажными полотенцами, при необходимости бланшировать- это быстрое ошпаривание кипятком и резкое охлаждение в ледяной воде.
Для заморозки подходит перец, нарезанный кубиками или полосками, бланшированные брокколи и цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек и кукуруза, кубики кабачков, тыквы, морковки, отваренная свекла, кружочки помидоров, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, шпинат и щавель). Оптимальная температура в морозилке должна быть −18-22 градуса, срок хранения- до 1 года.
Но не все дары огорода переносят минусовые температуры. Не стоит отправлять в морозилку салатные листья, редис, редьку, огурцы, сырой картофель. Их хрупкая клеточная структура при замерзании разрушается, а после оттаивания они превращаются в безвкусную водянистую кашу.
Чтобы сохранить всю пользу используют метод шоковой заморозки. Подготовленные овощи выкладывают в 1 слой на поднос с пергаментом и отправляют в морозилку на 1-2 часа до полного затвердевания. После этого их можно пересыпать в контейнеры или пакеты, небольшими порциями, чтобы не получился сплошной ледяной комок. Так кусочки не слипнутся и будет легко отсыпать нужное количество.
Мелко нарезанный укроп и петрушку так же предварительно подмораживают россыпью на тарелке и только потом фасуют по пакетам. Обязательно подпишите название продукта и дату заготовки. И очень важен выбор правильной тары, неподходящая может спровоцировать морозный ожог, продукт станет сухим и невкусным.
Идеальный вариант- пакеты с зип-замком, они компактные и из них легко выпустить лишний воздух, – советуют эксперты. -Пластиковые контейнеры по 250-500 мл защищают продукцию от деформации и посторонних запахов, но выбирайте только специально предназначенные для заморозки. Вакуумные пакеты обеспечивают самую длительную сохранность, поскольку в них нет доступа кислорода. А силиконовые формы подходят для небольших порций.
Овощи и зелень нужно хранить в морозилке при температуре −18 градусов и ниже, тогда они не испортятся в течение 8-12 месяцев. Чтобы они не превратились в лед, не открывайте слишком часто дверцу камеры. Чтобы сохранить текстуру овощей нужен правильный подход при их разморозке. Овощные смеси для супов и рагу сразу из морозилки отправляют на сковороду или в кастрюлю, лед быстро испарится, а плотность нарезки сохранится.
Для салата или начинки для пирога овощи нужно разморозить. За 8-12 часов до приготовления переложите пакет из морозилки на нижнюю полку холодильника, а не на стол. Это безопаснее для здоровья и помогает сохранить текстуру, вкус и питательные вещества. При комнатной температуре поверхность овощей быстро нагревается и начинают активно размножаться бактерии- это создаёт серьёзный риск пищевого отравления. А также они потеряют витамины и форму, станут мягкими и менее аппетитными. В холодильнике они будут оттаивать постепенно.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Изображение сгенерировано нейросетью
