В первые за 40 лет обновился ГОСТ на белый хлеб, он вступает в силу с 1 апреля. Старый госстандарт действовал с 1986 года.
ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия» будет регулировать требования к данной продукции в соответствие с современными технологиями хлебопечения и изменениями в подходах к контролю качества и безопасности, – поясняют специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Госстандарт распространяется на хлеб из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сорта. Он может выпускаться без упаковки и в ней, в виде целого изделия, его части и нарезки.
Для выпечки белого хлеба может использоваться только пшеничная хлебопекарная мука, прессованные дрожжи, вода, соль и сахар. Также регламентируется применение разрешенных и безопасных пищевых добавок (аскорбиновой кислоты, эмульгаторов, антиокислителей, ферментных препаратов) для придания муке лучших хлебопекарных свойств. В старом ГОСТе их использование не регулировалось, поэтому недобросовестные производители часто использовали разные улучшители и добавки. Это повышает прозрачность производства и позволяет объективно оценивать качество продукции, а также заботиться об интересах потребителей.
Согласно обновленным требованиям, каждая партия сырья для производства хлеба должна иметь сопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость и подтверждение качества, – подчеркивают эксперты. – На практике его проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» на показатели качества и безопасности, чтобы оценить пищевую ценность и соответствие заявленным характеристикам.
Теперь допускается выпуск подового хлеба овальной формы, а раньше – только круглой и продолговато-овальной. Масса буханки должна составлять более 0,5 кг, исключение – продукция от 0,35 до 0,5 кг. Стандарт стал более гибким и учитывает рыночный спрос. Рекомендуемые сроки годности для неупакованного хлеба – до 24 часов, а в упаковке – до 3 суток. И сохранено требование по максимальному времени нахождения хлеба после выемки из печи на предприятии – не более 10 часов.
Прописаны также требования к упаковке и маркировке продукции, ссылки на действующие стандарты, регулирующие методы контроля качества и безопасности, чтобы усилить контроль на всех этапах производства и реализации хлебобулочной продукции. Введение нового ГОСТа на белый хлеб является важным шагом в развитии нормативного регулирования пищевой промышленности в соответствии с современными технологиями.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Фото сгенерировано нейросетью Шедеврум.
