Эти блюда азиатской кухни давно завоевали популярность у жителей Красноярского края. Но помимо пользы, они могут нанести и вред здоровью. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько полезных рекомендаций.
Суши появились в Азии. Чтобы законсервировать рыбу, ее солили и складывали в бочки с рисом, который через время становился кислым. Его выбрасывали, а ели только рыбу. Потом попробовали рыбу подавать с рисом, сдобренным уксусом. В XX веке появились роллы (маки), когда начинку начали заворачивать в водоросли нори.
Классические японские суши (нигири) представляют комочек риса, накрытый сырой рыбой. Роллы (маки) – это рис и начинка (рыба, огурец, авокадо, сыр), которые заворачивают в нори, скручивают в рулет и режут на кусочки. Роллы «наизнанку», где водоросли внутри, а рис – снаружи появились в Лос-Анджелесе в 1960-х годах.
Суши и роллы – полезная еда, но не безопасная. Это скоропортящийся продукт, поскольку используются ингредиенты (сырая рыба, овощи) без термической обработки, а это идеальная среда для бактерий. При комнатной температуре роллы и суши можно держать до 2 часов, в холодильнике – не более 6, а с термически обработанной начинкой или запеченные – до суток.
Перед употреблением их обязательно надо проверить. Если есть кислый, рыбный или неприятный запах, пожелтевший, сухой рис, рыба без глянца или размягченные водоросли – это признаки порчи. Лучше выбросить продукт, чтобы не получить отравление. Свежие суши и роллы пахнут морем и рисом.
Добросовестные производители перед реализацией проводят контроль своей продукции, – поясняют эксперты. – Так, суши и роллы проверяются в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» по разным параметрам согласно требованиям техрегламентов Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».
Главная опасность – бактериальная обсемененность. В рыбе и рисе при нарушении температурного режима быстро размножаются золотистый стафилококк, кишечная палочка, личинки гельминтов. Для суши можно использовать только глубоко замороженную рыбу, чтобы в ней не было паразитов.
Также в лабораториях проверяют в ней наличие тяжелых металлов (ртуть, свинец), которые могут попасть с водой и кормом, и запрещенных консервантов. Обычно их добавляют, чтобы продлить срок годности продукта.
Вкусные и безопасные роллы и суши лучше всего приготовить дома, но из качественных и свежих ингредиентов, – советуют специалисты. – Покупайте рыбу с маркировкой «для суши» или «сашими», которая прошла глубокую шоковую заморозку. Охлажденная из магазина не подойдет. Нужен специальный круглозерный рис для суши, клейкий и хорошо держащий форму. Листы водорослей выбирайте зеленые, блестящие и хрустящие. Во время приготовления необходимо соблюдать технологию и санитарные нормы. Тогда получите пользу от азиатского блюда.
Суши и роллы из качественных продуктов, без избытка майонеза и калорийных добавок, – полезная еда. Рыба в них (лосось, тунец, скумбрия, угорь) богата Омега-3, что полезно для сосудов и снижает риск инфарктов и инсультов. Рис – сложный углевод, который дает организму насыщение и энергию. Водоросли – источник йода, необходимого для здоровья щитовидной железы и обмена веществ. А имбирь и васаби – это лечебные средства, которые улучшают пищеварение и обладают противовоспалительным эффектом.
Но польза может превратиться во вред, если нарушена технология приготовления и хранения (появляются бактериями) или используются жирные продукты (обжарка в кляре, большое количество сливочного сыра, майонеза, сладких соусов, соленого соевого соуса). Поэтому нужно соблюдать меру, а не есть суши и роллы ежедневно.
Оптимальная доза – 1–2 раза в неделю. За один приём можно съедать 3-6 штук (или 250-450 г). Главное – суши и роллы должны быть самостоятельным приемом пищи, а не дополнением к первому, второму и десерту. Это может нарушить пищеварение. И от них нужно отказаться беременным женщинам, детям, аллергикам, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ и больной печенью.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Изображение сгенерировано ИИ.
